Pages

06 juuli 2014

Suitsusauna singi ja põldoa hautis





Ennäe imet, iga 5 aasta tagant mobiliseerub kogu rahvas ja tuleb laulupeole!
Tõepoolest pisar silmis, vaatan päält! Väga uhke olen  meie oma pidupäeva üle!
Meie muusika ja maailma kauneima rahvariide üle!
Eesti toidu üle!
Kokku 91 orketrit, 20 000 lauljat ja 100 000 pealtvaatajat!
Juuresolev on tegelikult väga vana retsept. Portugali ja Brasiila päritolu, aga kui imeliselt hästi sobib meite oma põldoaga!!


Suitsusauna singi ja põldoa hautis
250 g kuivatatud põldube
100 g Lõuna-Eesti suitsusaunasinki
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
4 spl rapisõli
125 ml valget veini
1 sibul, peenelt hakitud
2 sellerivart, peenelt hakitud
4 rohelist sibulat, peenelt hakitud
1 roheline pipar, peenelt hakitud
5 küüslauguküünt, peenelt hakitud
3 loorberilehte
värskelt riivitud muskaatpähklit
cayenne pipart
2 spl värskelt hakitud peterselli

Pane pestud oad suurde potti ja kata külma veega. Kata pott kaanega ja aja keema. Alanda kuumust ja keeda ube 1-1 1/2 tundi. Jahuta, hoia ube keeduvedelikus, õhukindlas nõus külmkapis nii 2 ööpäeva enne pidusööki. Kuumuta seapekk, suitsusaunasink. Seejärel köögiviljad v.a. küüslauk õlis ~ 3 minutit. Lisa küüslauk, kuumuta veel 1 minut. Lisa oad ja vedelikud ning kuumuta kuni vedelikud on redutseerunud. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkli ja cayenne`ga.
Serveeri hakitud peterselliga.

05 juuli 2014

Brasiilia!! Moqueca kanast ja banaanist

Kui midagi paistab siit varesekarva taeva alt vaadates ihaldusväärselt kuum, siis on seda kahtlemata Brasiilia. Jalgpalli, randade, samba, karnevali tõttu näiteks. Pole teab mis saladus, et selle aasta hetketrend on Brasiilia toit. Segu Aafrikast ja Portugalist? Kui nüüd täielik võhik, see tähendab isik, kes ei tea kuidas see maitseb, lõhnab autentselt ja milline on kohaliku nägu seda süües kohapeal,  asub otsima temaatilist retsepti, siis tulemuseks võib olla suur pettumus. Googeldamine ei paku midagi ahvatlevat.
Minu õnneks langes appihüüd  väga! viljakale pinnasele.
Jagan seda rõõmu siingi.
Finaalid on alles ees ja kahtlemata vajab see midagi sama kuuma teleka ette.
Nii et vaadake siia ja siia ja siia.
Eriliseks rõõmuallikaks sai aga põnevaid radu pidi Eestisse jõudnud kokaraamat Leticia Moreinos Schwartzi “Cook Brazilian”, mille andis mulle Silja. Suur aitäh!!
Sellest raamatust sain ülimaitsva feijoada, moqueca, puljongi, kanarasvas! (väga brasiilialik) küpsetatud kartulid..
Kuna mul maal teab mis uhkeid ahje ja potte pole, aga paarkümmend nimest oli vaja ära toita, siis ühe meetrise diameetriga wokpanni võtsin Enn Tobrelutsult. Sellist eksootikat ja sellise naudinguga pole minu Lõuna-Eesti õuel enne tehtud!!

Moqueca de Galinha e Banana-da-terra
Tradistiooniline moqueca valmib kiirelt ja keedetakse mereandidest. Kanast versioon küpseb kauem, aga igati tegemist väärt.
4-6-le
1 terve kana ~1,6 kg, lõigatud umbes 8 tükiks
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
2 spl palmiõli, võib asendada
1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud
2 rohelist sibulat, diagonaalselt viilutatud
1/2 rohelist pipart, õhukeselt viilutatud
125 ml valget veini
4 küüslauguküünt, peenelt hakitud
tükk värsket ingverijuurt,kooritud ja peenelt riivitud
700 ml kanapuljongit
350 ml kookospiima
3 spl tomatipüreed
2 loorberilehte
450g banaane
3 tomatit, kooritud, seemned eemaldatud, tükeldatud
4 spl värskelt hakitud koriandrit

Hõõru kanatükid sisse soola, pipra ja õliga. Lase toatemperatuuril seista 15-30 minutit. Kuumuta pannil veidi ülejäänud õli ja pruunista kanatükid ~3 minutit kummaltki poolt. Tõsta kanatükid teise potti, kata fooliumiga. Kuumuta ülejäänud õlis sibulad ja pipar ~4 minutit, lisa küüslauk, ingver. Kuumuta segades ~1 minut. Lisa kanapuljong, kookospiim, tomatipüree, loorberilehed ja kuumuta tasasel tule umbes 1 tund, aega-ajalt segades. Lõik banaanid 4 tükiks, samuti lisa  tomatid. Kuumata läbi ja serveeri riisi ning hakitud koriandriga.
Allikas: Leticia Moreinos Schwartzi “Cook Brazilian”

09 juuni 2014

Kodune limonaad sidruni ja melissiga

Kui Pille rääkis oma uuest ihast limonaadinõu järele, olin ma teema suhtes täiesti tuim. Kuniks nõu ise end kogu oma universaalsuses ja ilus Viimsi kalaturul esitles.
Peale seda ei saa ma enam limonaade ja nõud peast!
Taevalikult maitsev on klassikaline  limonaad sidrunist… melissiga!


Retsept järgmine

4 sidrunit, koor ja mahl
punt melissi
125 g suhkrut
150 g vett ja veel lisaks 500 ml

Pese sidrunid ja riivi kollane kooreosa. Pane sidrunikoor koos 150 ml vee, melissipundi ja suhkruga potti ning lase keema. Võta tulelt ja lase tõmmata 5 minutit. Kurna, sega tõmmis sidrunitest pressitud mahla, vee ja rohke jääga.
Retsepti allikas Eva-Maria Liiv,  Magusad ahvatlused

Veel viiteid kodustele limonaadidele

Rabarbri- juustukook ingveriga

Kunagi ilmus artikkel Manhattanil elanud eesti mehest, kelle mõtted õnneks piisavalt tihti toidu ümber tiirlesid. Igatahes viitsis ta väärika juustukoogi küpsetamise saladustesse süüvida. Alates sellest kunagisest artiklist võib nimetada juustukooke alati õnnestuvateks. Kuna ajalehest rebitud paberitükk on tihtilugu kadunud, siis olen sujuvalt võtnud kasutusele analoogsete põhimõtetega baasretsepti, mille Britt on nii kenasti kirja pannud. Kook saab alati täiuslik ka nii. 

Olenevalt temaatikast, aasta-ajast ja meeleolust saab seda vuntsida nii- ja naapidi. Kevadel on igati kena kasutada rabarbrit. Rabarbri flirt ingveriga on juba puhas romanss. Lisa veel apelsini, kaneeli, vanilli.
Juustukoogi võib katta vahule löödud rõõsa koore ning karamelliga. 
Ei suuda mina ega keegi teine oma sõrmi koogist see-järel eemal hoida.


Foto Liinalt
Põhi
100g võid 
225g Digestive küpsiseid
2 spl suhkrut
1 tl kaneeli
1 tl  ingveripulbrit

Toorjuustukate
800g toorjuustu
(minu lemmiktootja (30% smetana, 5% tummine maitsestamata jogurt) Saaremaa Delifood OÜ alustas ka toorjuustu tegemist)
4 muna
150g suhkrut
1tl vanilje ekstrakti või vaniljesuhkrut

Rabarbrikate
400 g, tükeldatud nii 3 cm juppideks
150 g suhkrut
1 apelsin, riivitud koor ja mahl
3 cm  jupp värsket ingverit, kooritud ja riivitud

Tõsta munad, toorjuust ja või 1 tund varem toasooja.

Rabarbrikatte jaoks pane kõik ained potti. Lase keema ja hauta nii 5-7 minutit, kuni rabarber on pehme. Eemalda rabarbritükid ja keeda vedelik tasasel tulel siirupiseks. Jahtunud vedeliku sisse kalla rabarberitükid tagasi, sega kahvliga läbi ja hoia serveerimiseni külmkapis.

Kuumuta ahi 150 kraadini.
Määri lahtikäiv koogivorm võiga ja aseta küpsetuspaber põhja ja külgedele.
Purusta küpsised (riivi, köögikombaini või pudrunuiaga).
Purustatud küpsised sega sulatatud või, suhkru, kaneeli ja ingveripulbriga ühtlaseks massiks. Suru ühtlaselt küpsetusvormi põhja ja aseta külmkappi.
Sega ühtlane segu toorjuustust, munadest, suhkrust ja vaniljeekstraktist. Vala küpsisepõhjale ja aseta ahju.
Küpseta 45 minutit.
Lülita ahi välja, tee noaga kiire ring mööda vormi äärt, jäta ahjuuks paokile ja lase koogil niimoodi vaikselt jahtuda.
Jahtunud kook läheb külmkappi terveks ööks.
Serveerimisel tõsta peale rabarbrikate ja seejärel vahukoor.
Koogivormis suurus oli 27 cm.
Välja tuleb 12 kopsakamat tükki.










20 aprill 2014

Gubbröra ehk mida teha kõigi nende lihavõttemunadega

Päev kerkis, veeretas ennast mööda ilmapiiri, virvendas ja pildus kiiri.  Gotholmi kabeli all rannas nägi suurt summa inimesi, kõik nad olid nägudega mere poole ja nende ees, otse vee  ja kuiva piiril, seisis keegi mees, kes neile miskit kõneles. Kuid kõneleja polnud keegi muu kui omakülamees Johan Martensson Prabbase tarest. Polnud temal käes piiblit ega muud raamatut või paberit, rääkis puha peast. “.. Olen teile nüüd kuulutanud seda suurt rõõmu, et tänasel hommikul on Kristus üles tõusnud.. Aga miks ma teid kallil hommikul just siia mere randa kokku kutsusin? Seepärast, et siin suure vee kaldal, on jumal ligemal kui kui kusagil mujal. Kõik me teame, et jumal on mere andidega meid toitnud ja katnud, saatnud kalad meie võrkudesse ja hülged püssi ette.”

Muidugi tegi Prabbase Johan ka kõik selleks, et tema enda ihu roojasest patukotist tõeliseks jumala templiks muutuks. Üks tema esimesi töid oli kodus õlletõrred lahti lõhkuda ja pliidipuudeks saagida. Järele jättis ta ainult kaljaastja, sedagi pärast pikka kaalumist. Sest oli ju juhtunud, et kaligi käärima läks, kuid usk ei lubanud miskit kangemat suu sisse võtta.

Näkimadalad, Herman Sergo


Rootsi traditsiooniline köök sisaldab loendamatus koguses toite, mis põhinevad soolakalal. Kuigi põhjala köögi trend hakkab maailmas vaikselt maad andma hoopis Ladina-Ameerika rütmidele, lugematutele seemnetele ja pulbritele, jääb meile omase Balti mere heeringas igavesti aukohale nii pidulaual kui argiroana. 


Gubbröra
 
• 500 g marineeritud heeringafileed (nt traditsiooniline)
• 10 kõvaks keedetud muna
• 2 dl majoneesi
• 2 punast sibulat, peeneks hakitud
• 1 punt murulauku, hakitud
• 1 punt tilli, hakitud
• 1 dl maitsestamata jogurtit, nt Saaremaa
• 20 väikest värsket kartulit, keedetud
• 30 väiksemat tükki näkileiba

Juhised:
1. Haki heeringas ja keedumuna väiksemateks kuubikuteks
2. Haki peenelt punane sibul, till ja murulauk
3. Sega kausis koos majoneesi ja jogurtiga
4. Keeda värsked kartulid soolaga maitsestatud vees, jahuta ja viiluta
5. Pane kartuliviilud krõbeleivale ja peale heeringa- munasegu või vastupidi

Kui ikka Prabbase Johani usu väge endal pole, tarvita koos heleda külma õllega.

Retsept on loodud kasutamiseks Rootsi saatkondadele demonstreerimaks moodsat rootsi kööki, mis põhineb nende traditsioonilistel toiduainetel.
Rootsi nimi Gubbröra tähendab  tõlkes ‘old man’s mix’.
Foto heeringaroast: Jakob Fridholm





24 veebruar 2014

Peedisupp viinaga

Kõige päält rõhutame meie, et kogu eesti rahvas enesel õiguse arvab olevat suveräänsena ainuüksi oma poliitilist saatust määrata, täiesti suurriikide erihuvidest ärarippumata. 

Sellest seisukohast välja minnes, tunnistame meie tingimata tarvilikuks eesti täielise riiklise iseseisvuse, kui ainukese normaalse aluse, mille najal rahvas oma tulevikku ära määrata võib.

Elagu iseseisev eesti rahvariik!

Eesti ajaloolised kõned (1918)

Peet kui värske, magus ning  kirgas kohalik kangelane sobib hästi piduroaks. Supp sellest piduliku õhtusöögi sissejuhatajaks. Nägin vaeva, et end maitsestamisega tagasi hoida ja näpud tüümianist ja muust säherdusest eemal hoida. Oli seda väärt.

Peedisupp viinaga 
neljale

Kogused

  • 1 kana karkass
  • 1 koorimata sibul, lõigatud neljaks
  • 1 porgand, viilutatud
  • 1 sellerivars, viilutatud
  • 1 loorberileht
  • 1 küüslauguküüs
  • peotäis petersellivarsi
  • 2 vürtsitera
  • 4 valge pipra tera
  • 2 väiksemat peeti, kooritud ja riivitud
  • 3 väiksemat kartulit, kuubikuteks lõigatud
  • 120 ml rõõska koort
  • 30ml viina
  • 1 tl sidrunimahla

Valmistusviis

  1. Eemalda tervelt kanalt liha (fileed, kintsuliha) ja kasutada seda muu roa tegemiseks. Kuumuta ahi 160C, rösti tükeldatud kanakeret ahjus ~1 tund. Lisa veidi vett kui kõrbemisoht tekib. Pane kanekere koos küpsetamisvedelikuga potti, lisa 1,5 liitrit vett, soola, maitseained ja maitsetaimed.
  2. Keeda ilma kaaneta 1,5 tundi kuni 1/3 redutseerunud (vedelikku alles  1L).
  3. Kurna. Lisa peet, kartul, keeda  10 minutit või kuni kartulikuubikud pehmed. Jahuta. Lisa koor, viin, sidrunimahl. Maitsesta lõplikult soola, pipraga.
  4. Serveeri hakitud murulaugu, puljongist võetud porgandi, tilli ja vahustatud koorega.
     
    Allikas: poola päritolu vanaemalt, seraiaalist My Kitchen Rules

03 november 2013

Šokolaadikook

Pikad ja pimedad õhtud on kätte jõudnud, lubades sedasorti suurepäraseid hetki, kus tegutsemine annab maad unelemisele.  Vaimne muutub tähtsaks, näeme rohkem unenägusid ja märkame ebatavalist, teises mõõtmes, teistes asjades. Neid hetki jääb aina vähemaks, aga seda väärtuslikumad nad on.
 
Küllap on looduse rütmiga kooselamine mõistlik ja sellele risti vastupidine käitumine- suvel puhkamine ja talvel töö rühkimine on üks ebaloomulik ning lõputu vastuvoolus ujumine.  Sügis  ei ole kole, sünge ja mõttetu periood, mis takistab elamast, vaid mõnusaim unistamise aeg. Unistamine on aga tegelikult üks suur lõbu! Unistada tasub kohe suurelt, väga paljudest unistustest saab tegutsemisperioodil reaalsus, aga mis saaks niimoodi me reaalsusest, kui neid unistusi poleks olnud?? Tsiteerin Tiit Pruulit - unistustemaal ei kehti klassikalise füüsika aja ja ruumi mõiste, siin ei ole riigipiire ega ületamatuid ookeane. Unistusemaal pole raha- ega peremuresid, muust  igapäevasest tühjast-tähjast rääkimata. 
Unelemiseaja parim kook on just selline, kus šokolaadikogus ületab tavamõõtmed.
Retsept kuulub Mick&Matt tiimile ja pärineb šarmikast teleseriaalist My Kitchen Rules.


Šokolaadikook

 

Taigen
185g (11/4 cups) nisujahu 

25g (1/4 cup) kakaopulbrit

55g (1/3 cup) suhkrut
150g külma võid

1 munakollane


Šokolaaditäidis
350g tumedat šokolaadi
80ml (1/3 cup) kõige rammusamat rõõska koort
4 munakollast
2 muna
55g (1/4 cup) suhkrut
 

Serveerimiseks
vaarikaid
 




1. Taigna valmistamiseks sõelu jahu ja kakaopulber kaussi. Sega juurde suhkur ja näpi juurde külm või. Kui taigen on puruks näpitud, sega juurde munakollane ja suru taigen palliks. Hoia külmkapis 30 minutit.
2. Eelkuumuta ahi 180C. Rulli taigen 2 küpsetuspaberilehe vahel õhukeseks kettaks. Suru   24cm koogivormi põhjale ja külgedele. Perfektse tulemuse tarvis aseta äärtele ja põhjale küpsetuspaber, millele kalla raskuseks kuivatatud herneid vms..
3. Küpseta 15 minutit. Eemalda herned ja paber ning küpseta veel 10 minuti. Aseta 20 minutiks kõrvale kuni põhi on täielikult jahtunud
4. Alanda ahju temperatuur 160C. Täidise tegemiseks sulata šokolaad ja rõõsk koor veevannil või mikrolaineahjus. Sega ühtlaseks ja jahuta.
5. Vahusta munakollased, munad ja suhkur. Sega šokolaadiseguga. Kalla täidis jahtunud põhjale
6. Küpseta 30 minutit. Jahuta toatemperatuurile ja hoia külmkapis 2 tundi.
7. Võta kook vormist, lõika sektoriteks ja serveeri koos vaarikatega.