Pages

16 august 2014

Näkimadalate kalapirukas

Kogenud meremehed teavad rääkida, et selge ilmaga paistab Tahkuna tuletornist Hiiu madal ehk Näkimadalad kenasti kätte ära. Seepärast polegi Hiiumaal paremat paika kui suursugune Tahkuna tuletorn, kus elustada Hiiumaa merekapteni Herman Sergo ajaloolise seiklusromaani “Näkimadalad” olustik. Soovime, et meie kohvik oleks niisama ettearvamatu ja üllatusi täis kui seda on Näkimadalad ise- kas ulub seal parasjagu merekoer või puhkab näkineiu, seda ei tea keegi ette arvata. Kuid kindel on see, et Näkimadalate kohvik toob rannarahvale omaselt oma külaliste lauale mere ja saare parimad annid ja laseb kõlada ilusatel viisidel. Vana kombe kohaselt teevad meestel vuntsid õllevahuseks Põhjala pruulikojas valminud tõelisi elamusi pakkuvad käsitööõlled.
Dagö saar ja Simpernäsi neem on meie südametesse juba kodu teinud- nii võib juhtuda ka Sinuga, kui Sa meie kohvikusse juhtud.
Kirjutas armas Triinu Näkimadalate kohviku avaloo.

Vist ikka väga hea kohvik sai! Maani kummardus väge täis tiimile, maailma stiilseimatele külastajatele, helikopteriga lahkuvale Otile. Kuude kaupa planeerimist, mitmete perekondade magamata öid ja usinat toimetamist sai emotsionaalses mõttes ülimalt väärilise tasu!!
Just täpselt alljärgneva piruka küpsetas meie kohvikusse Siiri. Kõik, kes maitsta said- soovisid teist tükki lisaks. Miks Hiiumaa perenaiste pirukad maitsevad paremini kui muidu- täidises on hoopis kodujuustu ning kala on ju mõistagi enda merest ja suitsuahjust just võetud tursk!
 
Näkimadalate kalapirukas


Taigen:
3 dl nisujahu
1,5 dl rukkijahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
natuke soola
150 g külma võid
1,5 dl hapukoort

See kogus oli sobiv Siiri väikese, 20x33 cm suuruse, ahjuplaadi jaoks.
Segada taina ained omavahel läbi palliks ja panna külmkappi, vähemalt pooleks tunniks. Seejärel suruda taigen ühtlaselt ahjuplaadile ja torgata kahvliga auguliseks. Küpsetada 200 kraadi juures umbes 10 min.

Täidis:
suitsukala (kogust Siiri ei kaalunud täpselt, arvas umbes 300 g)
4 muna
2,5 dl kohvikoort
300 g kodujuustu
värsket tilli
sidrunipipart, soola


Puhastatud suitsukala jaotada ühtlaselt eelküpsetatud pirukapõhjale. Segada omavahel lahtiklopitud muna, hakitud till, kodujuust ja koor. Maitsestada soola, pipraga. Valada segu kalatükkidele ja küpsetada umbes 200 kraadi juures, kuni pealt küps ja kergelt pruunikas.

Kauges külas..Koduküla rannas..Pole ühtki poodi, miski pole linna moodi.
Rahvuste, koerte, kiikuvate laste jutuvada kohvikuõuel!
Õhk nagu kuum kuiv mähis.
Siin on pidu!!
Kuumeneva suitsulesta lõhn ja külm vahutav Põhjala pruul.
Veel kord maani kummardus väge täis tiimile, maailma stiilseimatele külastajatele, helikopteriga lahkuvale Otile! Kui kogu selle kamba jõuaks kinni maksta, saaks endale hommepäev eesti enimkülastatava restorani.


Kõik teed viivad Tahkunasse
Rahvas koguneb
Mõnus melu
Kohvikus     
Suitsune kikerdus ja Adramehe toekas kõhutäis
Rootsi kuninga lihapallid, kaalika-kartulitambi ning pohlakastmega. Salaretsept.
Kujundus võrratult Helenilt Kunstiklaasist
Heleni ehted



Samal hommikul suitsutatud lest ning ahven. Kalakasti valikus veel suitsune kikerdus, häbelikud heeringad- rootsimagusad ja Näkimadalate kohviku pearoog- silgupiss. Munavõi ning värske kartuliga.
Minu isiklik suur lemmik: Põhjala Rukkirääk
Ausõna: õlleleti taga oli Helsingi ülikooli audoktor- perekonna värk :)
32 kraadi vilus, ei saa öelda, et jahutavaid jooke poleks olnud


 
Tornis oli kino




Lasteala, aga mitte lihtsalt- päev läbi loomingulised tegevused






 
Lugemisnurk, kus Näkimadalate loole lisaks oli minu isiklikust raamaturiiulist klassikuid, armastusluulet jms

Üks ja ainus Ott   
Sõidukiterivi ulatus ikka väga kaugele 


Rahvas kuulab

Ott lahkub..

..helikopteriga
Fotode allikad: Kärdla kohvikutepäeva ametlik fotograaf Tuuli Tammla, Britt, Piret, Krissu ja Teele


06 juuli 2014

Suitsusauna singi ja põldoa hautis





Ennäe imet, iga 5 aasta tagant mobiliseerub kogu rahvas ja tuleb laulupeole!
Tõepoolest pisar silmis, vaatan päält! Väga uhke olen  meie oma pidupäeva üle!
Meie muusika ja maailma kauneima rahvariide üle!
Eesti toidu üle!
Kokku 91 orketrit, 20 000 lauljat ja 100 000 pealtvaatajat!
Juuresolev on tegelikult väga vana retsept. Portugali ja Brasiila päritolu, aga kui imeliselt hästi sobib meite oma põldoaga!!


Suitsusauna singi ja põldoa hautis
250 g kuivatatud põldube
100 g Lõuna-Eesti suitsusaunasinki
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
4 spl rapisõli
125 ml valget veini
1 sibul, peenelt hakitud
2 sellerivart, peenelt hakitud
4 rohelist sibulat, peenelt hakitud
1 roheline pipar, peenelt hakitud
5 küüslauguküünt, peenelt hakitud
3 loorberilehte
värskelt riivitud muskaatpähklit
cayenne pipart
2 spl värskelt hakitud peterselli

Pane pestud oad suurde potti ja kata külma veega. Kata pott kaanega ja aja keema. Alanda kuumust ja keeda ube 1-1 1/2 tundi. Jahuta, hoia ube keeduvedelikus, õhukindlas nõus külmkapis nii 2 ööpäeva enne pidusööki. Kuumuta seapekk, suitsusaunasink. Seejärel köögiviljad v.a. küüslauk õlis ~ 3 minutit. Lisa küüslauk, kuumuta veel 1 minut. Lisa oad ja vedelikud ning kuumuta kuni vedelikud on redutseerunud. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkli ja cayenne`ga.
Serveeri hakitud peterselliga.

05 juuli 2014

Brasiilia!! Moqueca kanast ja banaanist

Kui midagi paistab siit varesekarva taeva alt vaadates ihaldusväärselt kuum, siis on seda kahtlemata Brasiilia. Jalgpalli, randade, samba, karnevali tõttu näiteks. Pole teab mis saladus, et selle aasta hetketrend on Brasiilia toit. Segu Aafrikast ja Portugalist? Kui nüüd täielik võhik, see tähendab isik, kes ei tea kuidas see maitseb, lõhnab autentselt ja milline on kohaliku nägu seda süües kohapeal,  asub otsima temaatilist retsepti, siis tulemuseks võib olla suur pettumus. Googeldamine ei paku midagi ahvatlevat.
Minu õnneks langes appihüüd  väga! viljakale pinnasele.
Jagan seda rõõmu siingi.
Finaalid on alles ees ja kahtlemata vajab see midagi sama kuuma teleka ette.
Nii et vaadake siia ja siia ja siia.
Eriliseks rõõmuallikaks sai aga põnevaid radu pidi Eestisse jõudnud kokaraamat Leticia Moreinos Schwartzi “Cook Brazilian”, mille andis mulle Silja. Suur aitäh!!
Sellest raamatust sain ülimaitsva feijoada, moqueca, puljongi, kanarasvas! (väga brasiilialik) küpsetatud kartulid..
Kuna mul maal teab mis uhkeid ahje ja potte pole, aga paarkümmend nimest oli vaja ära toita, siis ühe meetrise diameetriga wokpanni võtsin Enn Tobrelutsult. Sellist eksootikat ja sellise naudinguga pole minu Lõuna-Eesti õuel enne tehtud!!

Moqueca de Galinha e Banana-da-terra
Tradistiooniline moqueca valmib kiirelt ja keedetakse mereandidest. Kanast versioon küpseb kauem, aga igati tegemist väärt.
4-6-le
1 terve kana ~1,6 kg, lõigatud umbes 8 tükiks
meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
2 spl palmiõli, võib asendada
1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud
2 rohelist sibulat, diagonaalselt viilutatud
1/2 rohelist pipart, õhukeselt viilutatud
125 ml valget veini
4 küüslauguküünt, peenelt hakitud
tükk värsket ingverijuurt,kooritud ja peenelt riivitud
700 ml kanapuljongit
350 ml kookospiima
3 spl tomatipüreed
2 loorberilehte
450g banaane
3 tomatit, kooritud, seemned eemaldatud, tükeldatud
4 spl värskelt hakitud koriandrit

Hõõru kanatükid sisse soola, pipra ja õliga. Lase toatemperatuuril seista 15-30 minutit. Kuumuta pannil veidi ülejäänud õli ja pruunista kanatükid ~3 minutit kummaltki poolt. Tõsta kanatükid teise potti, kata fooliumiga. Kuumuta ülejäänud õlis sibulad ja pipar ~4 minutit, lisa küüslauk, ingver. Kuumuta segades ~1 minut. Lisa kanapuljong, kookospiim, tomatipüree, loorberilehed ja kuumuta tasasel tule umbes 1 tund, aega-ajalt segades. Lõik banaanid 4 tükiks, samuti lisa  tomatid. Kuumata läbi ja serveeri riisi ning hakitud koriandriga.
Allikas: Leticia Moreinos Schwartzi “Cook Brazilian”

09 juuni 2014

Kodune limonaad sidruni ja melissiga

Kui Pille rääkis oma uuest ihast limonaadinõu järele, olin ma teema suhtes täiesti tuim. Kuniks nõu ise end kogu oma universaalsuses ja ilus Viimsi kalaturul esitles.
Peale seda ei saa ma enam limonaade ja nõud peast!
Taevalikult maitsev on klassikaline  limonaad sidrunist… melissiga!


Retsept järgmine

4 sidrunit, koor ja mahl
punt melissi
125 g suhkrut
150 g vett ja veel lisaks 500 ml

Pese sidrunid ja riivi kollane kooreosa. Pane sidrunikoor koos 150 ml vee, melissipundi ja suhkruga potti ning lase keema. Võta tulelt ja lase tõmmata 5 minutit. Kurna, sega tõmmis sidrunitest pressitud mahla, vee ja rohke jääga.
Retsepti allikas Eva-Maria Liiv,  Magusad ahvatlused

Veel viiteid kodustele limonaadidele

Rabarbri- juustukook ingveriga

Kunagi ilmus artikkel Manhattanil elanud eesti mehest, kelle mõtted õnneks piisavalt tihti toidu ümber tiirlesid. Igatahes viitsis ta väärika juustukoogi küpsetamise saladustesse süüvida. Alates sellest kunagisest artiklist võib nimetada juustukooke alati õnnestuvateks. Kuna ajalehest rebitud paberitükk on tihtilugu kadunud, siis olen sujuvalt võtnud kasutusele analoogsete põhimõtetega baasretsepti, mille Britt on nii kenasti kirja pannud. Kook saab alati täiuslik ka nii. 

Olenevalt temaatikast, aasta-ajast ja meeleolust saab seda vuntsida nii- ja naapidi. Kevadel on igati kena kasutada rabarbrit. Rabarbri flirt ingveriga on juba puhas romanss. Lisa veel apelsini, kaneeli, vanilli.
Juustukoogi võib katta vahule löödud rõõsa koore ning karamelliga. 
Ei suuda mina ega keegi teine oma sõrmi koogist see-järel eemal hoida.


Foto Liinalt
Põhi
100g võid 
225g Digestive küpsiseid
2 spl suhkrut
1 tl kaneeli
1 tl  ingveripulbrit

Toorjuustukate
800g toorjuustu
(minu lemmiktootja (30% smetana, 5% tummine maitsestamata jogurt) Saaremaa Delifood OÜ alustas ka toorjuustu tegemist)
4 muna
150g suhkrut
1tl vanilje ekstrakti või vaniljesuhkrut

Rabarbrikate
400 g, tükeldatud nii 3 cm juppideks
150 g suhkrut
1 apelsin, riivitud koor ja mahl
3 cm  jupp värsket ingverit, kooritud ja riivitud

Tõsta munad, toorjuust ja või 1 tund varem toasooja.

Rabarbrikatte jaoks pane kõik ained potti. Lase keema ja hauta nii 5-7 minutit, kuni rabarber on pehme. Eemalda rabarbritükid ja keeda vedelik tasasel tulel siirupiseks. Jahtunud vedeliku sisse kalla rabarberitükid tagasi, sega kahvliga läbi ja hoia serveerimiseni külmkapis.

Kuumuta ahi 150 kraadini.
Määri lahtikäiv koogivorm võiga ja aseta küpsetuspaber põhja ja külgedele.
Purusta küpsised (riivi, köögikombaini või pudrunuiaga).
Purustatud küpsised sega sulatatud või, suhkru, kaneeli ja ingveripulbriga ühtlaseks massiks. Suru ühtlaselt küpsetusvormi põhja ja aseta külmkappi.
Sega ühtlane segu toorjuustust, munadest, suhkrust ja vaniljeekstraktist. Vala küpsisepõhjale ja aseta ahju.
Küpseta 45 minutit.
Lülita ahi välja, tee noaga kiire ring mööda vormi äärt, jäta ahjuuks paokile ja lase koogil niimoodi vaikselt jahtuda.
Jahtunud kook läheb külmkappi terveks ööks.
Serveerimisel tõsta peale rabarbrikate ja seejärel vahukoor.
Koogivormis suurus oli 27 cm.
Välja tuleb 12 kopsakamat tükki.










20 aprill 2014

Gubbröra ehk mida teha kõigi nende lihavõttemunadega

Päev kerkis, veeretas ennast mööda ilmapiiri, virvendas ja pildus kiiri.  Gotholmi kabeli all rannas nägi suurt summa inimesi, kõik nad olid nägudega mere poole ja nende ees, otse vee  ja kuiva piiril, seisis keegi mees, kes neile miskit kõneles. Kuid kõneleja polnud keegi muu kui omakülamees Johan Martensson Prabbase tarest. Polnud temal käes piiblit ega muud raamatut või paberit, rääkis puha peast. “.. Olen teile nüüd kuulutanud seda suurt rõõmu, et tänasel hommikul on Kristus üles tõusnud.. Aga miks ma teid kallil hommikul just siia mere randa kokku kutsusin? Seepärast, et siin suure vee kaldal, on jumal ligemal kui kui kusagil mujal. Kõik me teame, et jumal on mere andidega meid toitnud ja katnud, saatnud kalad meie võrkudesse ja hülged püssi ette.”

Muidugi tegi Prabbase Johan ka kõik selleks, et tema enda ihu roojasest patukotist tõeliseks jumala templiks muutuks. Üks tema esimesi töid oli kodus õlletõrred lahti lõhkuda ja pliidipuudeks saagida. Järele jättis ta ainult kaljaastja, sedagi pärast pikka kaalumist. Sest oli ju juhtunud, et kaligi käärima läks, kuid usk ei lubanud miskit kangemat suu sisse võtta.

Näkimadalad, Herman Sergo


Rootsi traditsiooniline köök sisaldab loendamatus koguses toite, mis põhinevad soolakalal. Kuigi põhjala köögi trend hakkab maailmas vaikselt maad andma hoopis Ladina-Ameerika rütmidele, lugematutele seemnetele ja pulbritele, jääb meile omase Balti mere heeringas igavesti aukohale nii pidulaual kui argiroana. 


Gubbröra
 
• 500 g marineeritud heeringafileed (nt traditsiooniline)
• 10 kõvaks keedetud muna
• 2 dl majoneesi
• 2 punast sibulat, peeneks hakitud
• 1 punt murulauku, hakitud
• 1 punt tilli, hakitud
• 1 dl maitsestamata jogurtit, nt Saaremaa
• 20 väikest värsket kartulit, keedetud
• 30 väiksemat tükki näkileiba

Juhised:
1. Haki heeringas ja keedumuna väiksemateks kuubikuteks
2. Haki peenelt punane sibul, till ja murulauk
3. Sega kausis koos majoneesi ja jogurtiga
4. Keeda värsked kartulid soolaga maitsestatud vees, jahuta ja viiluta
5. Pane kartuliviilud krõbeleivale ja peale heeringa- munasegu või vastupidi

Kui ikka Prabbase Johani usu väge endal pole, tarvita koos heleda külma õllega.

Retsept on loodud kasutamiseks Rootsi saatkondadele demonstreerimaks moodsat rootsi kööki, mis põhineb nende traditsioonilistel toiduainetel.
Rootsi nimi Gubbröra tähendab  tõlkes ‘old man’s mix’.
Foto heeringaroast: Jakob Fridholm





24 veebruar 2014

Peedisupp viinaga

Kõige päält rõhutame meie, et kogu eesti rahvas enesel õiguse arvab olevat suveräänsena ainuüksi oma poliitilist saatust määrata, täiesti suurriikide erihuvidest ärarippumata. 

Sellest seisukohast välja minnes, tunnistame meie tingimata tarvilikuks eesti täielise riiklise iseseisvuse, kui ainukese normaalse aluse, mille najal rahvas oma tulevikku ära määrata võib.

Elagu iseseisev eesti rahvariik!

Eesti ajaloolised kõned (1918)

Peet kui värske, magus ning  kirgas kohalik kangelane sobib hästi piduroaks. Supp sellest piduliku õhtusöögi sissejuhatajaks. Nägin vaeva, et end maitsestamisega tagasi hoida ja näpud tüümianist ja muust säherdusest eemal hoida. Oli seda väärt.

Peedisupp viinaga 
neljale

Kogused

  • 1 kana karkass
  • 1 koorimata sibul, lõigatud neljaks
  • 1 porgand, viilutatud
  • 1 sellerivars, viilutatud
  • 1 loorberileht
  • 1 küüslauguküüs
  • peotäis petersellivarsi
  • 2 vürtsitera
  • 4 valge pipra tera
  • 2 väiksemat peeti, kooritud ja riivitud
  • 3 väiksemat kartulit, kuubikuteks lõigatud
  • 120 ml rõõska koort
  • 30ml viina
  • 1 tl sidrunimahla

Valmistusviis

  1. Eemalda tervelt kanalt liha (fileed, kintsuliha) ja kasutada seda muu roa tegemiseks. Kuumuta ahi 160C, rösti tükeldatud kanakeret ahjus ~1 tund. Lisa veidi vett kui kõrbemisoht tekib. Pane kanekere koos küpsetamisvedelikuga potti, lisa 1,5 liitrit vett, soola, maitseained ja maitsetaimed.
  2. Keeda ilma kaaneta 1,5 tundi kuni 1/3 redutseerunud (vedelikku alles  1L).
  3. Kurna. Lisa peet, kartul, keeda  10 minutit või kuni kartulikuubikud pehmed. Jahuta. Lisa koor, viin, sidrunimahl. Maitsesta lõplikult soola, pipraga.
  4. Serveeri hakitud murulaugu, puljongist võetud porgandi, tilli ja vahustatud koorega.
     
    Allikas: poola päritolu vanaemalt, seraiaalist My Kitchen Rules