24 märts 2015

Aperol Spritz & Bombardino

 
Kui ma oma heale tuttavale olin kirjutanud, et  lähen sel aastal jälle Itaaliasse suusatama ja olen üks suur kõrv tema antud söögikohasoovituste suhtes, ei läinud kaua kui telefon helises, mu hea tuttav talle ainuomases intelligent-sugestiivses kõneviisis asus oma erakordseimatest elamustest pajatama. Kiirest jutust käisid läbi nimed, linnad, saared, järved kõige ehedamas itaaliapärases häälduses ja kui sekka tuli endastmõistetav lause: „.. seda kohta pidas ka Pavarotti oma lemmikrestoraniks!“, oli mu huvi kruvitud juba nii viimse vindini, et palju ei puudunud, et oleks jätnud kõik muu sinnapaika ja tormanud lennujaama, et lähima lennukiga otseteed Itaaliasse põrutada. 

Pavarotti oli ometigi mees, kes omas 'appetite for life'
Kuulsuse lennuk alati täislaaditud pastat, küüslauku, sidruneid, kartuleid, sibulaid, juustu, meloneid, 1500 pudelit mineraalvett ja tohutus koguses Lambruscot- punast vahuveini, päritolult Emilia Romagna nagu suurmeister isegi.
Luciano mänedzeri sõnul mõtles suur geenius tihti ainult toidust. Mitte et talle meeldis vaid süüa (mis talle kahtlemata meeldis), vaid talle meeldis ka lõhn, nägemine, puudutamine, toiduelamusest rääkimine. Astudes ruumi olevat olnud tema esimene küsimus: 'What smells so good?'". 

Nii, et „La donna è mobile“- nõrk ja heitlik oled naisterahvas- iga mu ihurakk oli otsekohe nõus, et milleks Itaalias olles kulutada aega veel spordile, terve nädal tuleb pühendada kulinaarse ilu nautimisele. No tõepoolest, suusatada saab igal pool, selleks võib minna Austriasse või Sveitsi või.. aga oo Itaalia, kes siis Itaalias käies raiskab aega muule … 

Peale kõne lõppu ja vähekest rahunemist, meenus mulle, et ma oma perekonda, suusatamist, mägede suurust ja seal nii ligidalt tajutavat universumi kohalolu, lõputuid vaateid, mõnusat kiirust, rõõmu liigutamisest, lume-jää jõudu ja ilu ikka väga armastan ja vast ikka suusareisi päriselt ära ei jäta. Aga ei jäta ära ka nauditavaid söömaaegu Itaalias.

Juba apteeker Melchior ütles: „Inimese elu on üürike ja kui midagi teha, siis tuleb teha seda alati nii, nagu oleks see viimane kord. Uut võimalust ei pruugi Jumal anda.“ Olgu veel lisatud, et see lause öeldi ajal, mil apteekri perekond töötas kolm tundi ahju ääres nagu kellavärk. Kõik hammasrattad teadsid täpselt, mida nad peavad tegema ja milleks nad on üles keeratud.. apteeker pühendas oma lapsi vahvliküpsetamise saladustesse. 

Livigno pakub kõike. Lisaks lumegarantiile, erakordselt laiadele nõlvadele, erakordselt šarmikale külale, tax-free hindadele leiab Livignos tohutus koguses häid ja veel paremaid restorane. Naaberpizzeria ristisime “kohalikuks” ja pea igal õhtul nautisime sealset melu ja imelist sööki. 

Mägedes on ilm aga muutlik, ühel hetkel vajab ihu kuuma, teisel hetkel aga  jahutavat. 
Siin Põhja-Itaalia  jookide A ja B.


Bombardino

 

1 osa brändit või rummi
1 osa munalikööri, nt kuulsat Advocat`i
vahukoort serveerimiseks

Valmistamine

Sega brändi ja munaliköör. Aja kuumaks. Serveeri vahustatud koorega. Nimi tuleneb sõnast bomb ehk tegemist on tõelise pommiga. Tarbida ettevaatlikult, et suusapäev ei lõpeks varem kui planeeritud.

Aperol Spritz


Põhimõtteliselt on tegemist ka lihtsa jahutava suvejoogiga, väga levinud Itaalias.  Aperol (11%) on itaalia aperitiiv, veidi magusam kui Campari. Seega Aperoli puudumisel asendada Campariga.
  • 3 osa prosecco`t
  • 2 osa Aperoli 
  • 1 osa soodavett, toonikut vms
  • apelsiniviil

Valmistamine

Kalla mahukasse veiniklaasi jääd, lisa koostisained, sega, naudi!











11 veebruar 2015

Kaalikas ja lõhe

Minu raskekujuline MKR sõltuvus sai hiljaaegu nn asendusravi. Puhtjuhuslikult ilmus telekaekraanile Tareq Taylor. Kui Fääri saarte õhus roiskunud lambakints, lunniliha  ja peenhomaar tundus kättesaamatuna, siis kaalikas ja lõhe oli igati väärt kamp järeleproovimiseks. 


Kaalikas ja lõhe
neljale

Kaalikas:

Koostisained
  • 400 g kaalikat
  • 1 spl suhkrut
  • 1 spl valge veini äädikat
  • 1 spl võid
Kuidas seda teha
  1. Koori ja viiluta kaalikas ja keeda kergelt soolatud vees poolpehmeks, kurna kuivaks
  2. Kuumuta pannil suhkur, äädikas ja või kuni redutseerunud. Lisa kaalikatükid ja kuumuta neid selles nn glasuuris.

Lõhe:

Koostisained
  • 800 g tippkvaliteedis lõhe
  • 1 spl võid
  • soola
Kuidas seda teha
  1. Lõika lõhefilee naha küljest lahti ja parajateks portsjoniteks. Isiklikust tarkusest võin lisada, et  nuga võiks hoida sellise nurga alla, et nahaalune tume kiht ei tuleks kaasa. Tume kiht on mõru maitsega, sest kalal kogunevad naha alla jääkained, mida pole mõtet söögiks pakkuda.
  2. Kuivale pannile pane keskmise jämedusega soola ja aja pann kuumaks. Aseta sinna lõhetükid. Küpseta  2-3 minutit. Keera tükid ringi ning alanda kuumust.
  3. Lisa või, kui või sulanud kasta sellega pealmist kihti. Küpseta 3-4 minutit igast küljest, kuniks kalatükk selline meedium ja pehmelt vetru.
  4. Tareq serveeriks seda kartulipüree, rabarberisalsa ja glasuuritud kaalikaga. Ehk põhjamaiselt.

Kõik muu alljärgnevs  roas on tingitud hetkel mitte nii põhjamaisest külmkapi sisus, hetkeisust, poes parajasti leiduvast kvaliteetsest avokaadost ja saate inspireerivast õhustikust.
Ehk kaalikas ja lõhe ainetel valmis läätsesalat- rõõmus, värviline, imemaitsev.
Sobib maskuliinsemaks sõbrapäevaks.
Salatisse pääsesid glasuuritud kaalikatükid, lõhekuubikud, keedetud läätsed, veidi peenelt hakitud tšillit, jupp peenelt hakitud porrulauku, avokaado viilutatult, sidrunimahla, hakitud peterselli, õli, granaatõunaseemneid, spinatilehti.

Läätsede keetmine- pane potti puljongit või vett, soola, küüslauguküüned, rohmakalt lõigatud sibulad, porgandid, sellerit, petersellivarred, loorberileht. Lisa pestud läätsed, aja keema ning keeda nõrgal tulel veidi vähem kui pakendil kirjas. Jäta jahtuma. Kurna. Maitsesta läätsed hakitud petersellilehtede, oliivõli, sinepi ja sidrunimahlaga.  Jahvata pipart veskist.
Sega kõik komponedid ettevaatlikult, laota kaunilt vaagnale,  piserda peale veel veidi head õli, sidrunimahla.

NB! Õli võiks vabalt olla nagu Tareq il- külmpressitud rapsiõli, üliheas kvaliteedis saadaval nt Norras.. ja muudes põhjamaades. Meil mitte.


05 oktoober 2014

Mereulguste suitsune kikerdus

Igal sügisel korraldab Rannarahva muuseum Viimsi taluturul Ubinapäeva. Otse muuseumiõuel ja merekaldal! Seekordne oli järjekorras viies ja meie üliägedale puhvetikambale neljas. Mõnikord sahistab  varasekarva taevast vihma. Teinekord möirgab vihaselt merekoer ja lartsutab lainemurde vastu rannakive. Või  keerab tormituul kurakätt ja soojaks muutunud hingus toob kohale paksu udu umbes nagu lambavilla.  Või on veepind hoopis plankvaga. Igatahes, olgu kuidas on, alati on lõpuks varem või hiljem paistnud päike, rahvast on murdu ning muuseumi sõnul on aastate jooksul pressitud ära 15'000 liitrit mahla.

Alljärgnevat toitu pakuti mõned aastad tagasi meie presidendi vastuvõtul. Minu sõbranna kuulis sellest Eesti Metsiku Lääne töötoas (Hiiumaal mõistagi). Vaatluse all olid igatsugu krutskitega toidud: silgupiss, söödav muld jne. Kuna meile säherdune nimi nagu söödav muld väga ei meeldinud, ristis minu hea sõbranna selle mereulguste suitsuseks kikerduseks. Igati suurepärane rannarahva roog.

Esiplaanil suitsune kikerdus, taamal Liina õuna-tiramisu. Foto autor: Liina. Ubinalaadal 2014
Meelepärast kalasalatit, nt nami-nami suitsukala munaga või õunaga variant
Riivleiba
Idusid, herneid, beebiporgandeid või muid minijuurikaid

Liina stiiliesitlus õunamahlaga

Aire toorjuustukreemi-pähkli-õunakook
Briti kuulus mehelesaamisekook
Inglise hommikusöögistiilis õunasiidri-õuna-peekoni-cheddarijuustu..kook
Meie juba üsna tühi lett. Foto autor: Postimees
Meist vasakul Indreku tarte tatin, suurepärane eksemplar
Eriliselt hõrk- meist paremal Rita Osa ganache jm suupisted
Iga-aastane hitt õuna-karamellikook

02 september 2014

Reikebi Ranna kilupirukas ehk supernäide Rannarahwa Hõrkudest Roogadest


Kauges külas, vanaema juures,
elasin kord, kogu suve.
Vanaema ja mu armas vanaisa,
aga noorel neiul, neist ei piisa.


Jooksen randa, koduküla randa,
et saada pruuniks, teiseks juuniks.
Võtan kaasa, reketid ja maki, kuid
Rannas on vaid üks võrku paikav papi.


Eelmise aasta Vanamõisa laada hitt oli Angelica Udekülli kilupirukas.
Minul on au seda väärtustada aga Merle versiooniga, kes küpsetab ja toimetab Hiiumaal.
See on tõesti lihtne valmistada, rahvuslik ja ikka väga maitsev :)
Retsept on siis ahjuplaadi kogusele, aga igaüks võib ju vähendada komponente olenevalt vormist, milles küpsetada.
Täpselt selline kilupirukas astus üles Vanamõisa laadal Eesti Toidu Telgis (osteti ka kohe ära) ja Kärdla kohvikutepäeva Näkimadalate järelkohvikus  aastal 2014.

 
Reikebi Ranna kilupirukas
Koostisosad:
umbes 500gr pärmi-lehttainast
värsket rohelist sibulat ja korralik peotäis või kaks
3 keedetud muna
umbes 45 puhastatud vürtsikilu (kui juba puhastatud vürtsikilufileesid, siis neid läheb  3alust - 1 alusel on kusagil 15-18 vürtsikilufileed)
tilli
2 muna
umbes 100-150g vahukoort
valmistamine:
*rulli taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile
*puista taignale värske hakitud sibul
*haki keedetud munad ja puista laiali
*laota kilufileed üksteise kõrvale hakitud ja laialilaotatud munade peale
*puista fileed üle tilliga
*klopi 2 muna kausis lahti ja sega vahukoorega
*kalla muna-vahukoore segu kilufileedele
Küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit või kui pirukas on kuldpruun.

26 august 2014

Mustika-astelpaju suveöökook

Augustiöö on sume ja tume- umbes nagu mustikas.  Tihtilugu ei mindagi siis magama, sest on erakordselt soe, ritsikate sirinane! Erksaid mälestusi täis lõppevast suvepäevast ja lõõskavast päikesest- tumekollasest nagu astelpaju!  Samas aga sügis tuleb ja sellega seoses on slow-food toidud jälle au sees. Ühesõnaga ideaalne augustikook!
Selle koogi tegemine on pikaldane ettevõtmine, aga see pole ebamugav vaid pigem eelis etteplaneerida mõistvale inimesele. Maitseb imeline, kannatab transporti, valmistamine ei ole liiga keeruline, värvigamma on meeleline.
Mida ühelt koogilt veel tahta?
Kogused on suurele ahjuplaadile, millest saab 16 hiiglaslikku, 24 keskmist  või 32 väiksemat tükki. Kook piisavalt kõrge ja isegi väike tükk ei olegi tegelikult nii väike.

Mustika-astelpaju suveöökook


PÕHI 
  • 1 pakk ehk 400g Digestive küpsiseid, purustatud
  • 160 g võid, sulatatud
  • 120 g sarapuupähkleid, röstitud ja hakitud
  • 1 tl ingveripulbrit
  • 1 tl kaneeli
Eelkuumuta ahi 200 kraadi. Sega küpsisepuru, pähklid, maitseained, sulanud või. Pudi peaks olema märja liiva sarnane. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja suru pudi ühtlase kihina plaadile.

ESIMENE KIHT
  • 800g toorjuustu
  • 4 muna
  • 2 dl suhkrut
  • 2 tl vaniljeekstarkti
Ülatoodud komponendid võiks olla toasoojad, sega need omavahel. Vala segu ahjuplaadile ja küpseta  200 kraadi juures 20 minutit. Jahuta umbes pool tundi.
TEINE KIHT
  • 2 suurt pakki ehk 1 kg hapukoort
  • 1 dl suhkrut
  • 2 tl vaniljeekstrakt
Vala hapukooresegu ahjuplaadile ja küpseta  200 kraadi juures 10 minutit. Jahuta umbes pool tundi..

MARJA-TARRETISEKIHT
  • 750 g mustikaid
  • 500 g astelpaju
  • Paisuta 1 spl želatiini 1 dl külmas vees. Sulata želatiin vesivannil või mikrolaineahjus. 
  • mõõda 3 dl hapukat õunamahla
  • Lisa õunamahlale sulatatud ja  pisut jahutatud želatiin
Mina kallasin väga õhukese kihi tarretist esmalt koogile ja lasin tarduda, et mustikad ei määriks alumisi kihte. Peale seda kallasin koogile mustikad, puistasin sekka astelpajumarjad, valasin peale tarretisesegu.

Peale lühikest suveööd, nii 3-4 tundi  külmkapis seismist on kook nautimiseks valmis!













25 august 2014

Kuumsuitsuforell mädarõikakreemi ja taluleivaga

Olles metsa, mere, vilja ja nelja aastaaja maal, mida muud võiks inimene paradiisilt soovida?

Vanamõisa käsitöölaadal Eesti Toidu Telgis pakkusid kulinaarsete duellide-duettide taustajõuna häid roogi mitmed väiketegijad. Meie, st Liina, Britt ja Marju katsime laua ikka oma rannarahva temaatikale truuks jäädes. Briti tuhlipõhjal lõhe oli sensatsiooniline ja Liina, hoopis Sinu seenepiruka alla paigutas üks härra kogu oma vaba raha. Ühesõnaga au ja kiitust teenisid

Reikebi ranna kilupirukas
Mere-ulguste suitsune kikerdus
Kuumsuitsuforell mädarõikakreemi ja taluleivaga
Hülgeküti leivakott
Sikassaare sibula-seenepirukas
Abruka ämma lõhesaiad
Pamma pannileib
Suitsune räimepiruk tomatiga
Väljamaa meremehe võileivatasku
Pynäse tuhvli-kalaamps kapparimarjaga
Tokkardi tursamaksa sikerdus
Kitsejuust tšillise maasikaga
Kräsuli provvade magus segadus kamaga
Mustika-astelpaju suveöökook 
Vöhma Öuna-beseekook
Sikassaare šume šokolaadikeeks
Käina memme sõstrakook
Valge šokolaadimuhvin mustikatega

Siin üks rahva lemmik. Lihtne, aga pannes kokku proua Kaja küpsetatud taluleiva, värskelt riivitud mädarõika, tummise Saare smetana, mahlase ja värske kuumsuitsuforelli sünnib üsna võluv võileib.

Kuumsuitsuforell mädarõikakreemi ja taluleivaga
kogus 12-le
  • 1 päts taluleiba, 12 viilu
  • 1 1/2 karpi ehk 225 g Saare Smetanat
  • 3 tl peenelt riivitud värsket mädarõigast
  • 1/2 kala ehk kuumsuitsuforelli (terve kala kaal ~1,3 kilo, värske suits on müügil Pepe –Kala letis Viimsi Marketis)
  • visuaali parandab mõni söödav lill (mul oli rukkilill), veidi hakitud rohelist (mul oli kaunis kähar petersell ja veidi idusid)
Sega kausis hapukoor ja värskelt riivitud mädarõigas, maitsesta väikese soola ja pipraga.
Määri mädarõikamääre leivaviiludele.
Murra kala tükkideks, jaota võileibadele. Kaunista!

Inpiratsiooniks Nami-nami

16 august 2014

Näkimadalate kalapirukas

Kogenud meremehed teavad rääkida, et selge ilmaga paistab Tahkuna tuletornist Hiiu madal ehk Näkimadalad kenasti kätte ära. Seepärast polegi Hiiumaal paremat paika kui suursugune Tahkuna tuletorn, kus elustada Hiiumaa merekapteni Herman Sergo ajaloolise seiklusromaani “Näkimadalad” olustik. Soovime, et meie kohvik oleks niisama ettearvamatu ja üllatusi täis kui seda on Näkimadalad ise- kas ulub seal parasjagu merekoer või puhkab näkineiu, seda ei tea keegi ette arvata. Kuid kindel on see, et Näkimadalate kohvik toob rannarahvale omaselt oma külaliste lauale mere ja saare parimad annid ja laseb kõlada ilusatel viisidel. Vana kombe kohaselt teevad meestel vuntsid õllevahuseks Põhjala pruulikojas valminud tõelisi elamusi pakkuvad käsitööõlled.
Dagö saar ja Simpernäsi neem on meie südametesse juba kodu teinud- nii võib juhtuda ka Sinuga, kui Sa meie kohvikusse juhtud.
Kirjutas armas Triinu Näkimadalate kohviku avaloo.

Vist ikka väga hea kohvik sai! Maani kummardus väge täis tiimile, maailma stiilseimatele külastajatele, helikopteriga lahkuvale Otile. Kuude kaupa planeerimist, mitmete perekondade magamata öid ja usinat toimetamist sai emotsionaalses mõttes ülimalt väärilise tasu!!
Just täpselt alljärgneva piruka küpsetas meie kohvikusse Siiri. Kõik, kes maitsta said- soovisid teist tükki lisaks. Miks Hiiumaa perenaiste pirukad maitsevad paremini kui muidu- täidises on hoopis kodujuustu ning kala on ju mõistagi enda merest ja suitsuahjust just võetud tursk!
 
Näkimadalate kalapirukas


Taigen:
3 dl nisujahu
1,5 dl rukkijahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
natuke soola
150 g külma võid
1,5 dl hapukoort

See kogus oli sobiv Siiri väikese, 20x33 cm suuruse, ahjuplaadi jaoks.
Segada taina ained omavahel läbi palliks ja panna külmkappi, vähemalt pooleks tunniks. Seejärel suruda taigen ühtlaselt ahjuplaadile ja torgata kahvliga auguliseks. Küpsetada 200 kraadi juures umbes 10 min.

Täidis:
suitsukala (kogust Siiri ei kaalunud täpselt, arvas umbes 300 g)
4 muna
2,5 dl kohvikoort
300 g kodujuustu
värsket tilli
sidrunipipart, soola


Puhastatud suitsukala jaotada ühtlaselt eelküpsetatud pirukapõhjale. Segada omavahel lahtiklopitud muna, hakitud till, kodujuust ja koor. Maitsestada soola, pipraga. Valada segu kalatükkidele ja küpsetada umbes 200 kraadi juures, kuni pealt küps ja kergelt pruunikas.

Kauges külas..Koduküla rannas..Pole ühtki poodi, miski pole linna moodi.
Rahvuste, koerte, kiikuvate laste jutuvada kohvikuõuel!
Õhk nagu kuum kuiv mähis.
Siin on pidu!!
Kuumeneva suitsulesta lõhn ja külm vahutav Põhjala pruul.
Veel kord maani kummardus väge täis tiimile, maailma stiilseimatele külastajatele, helikopteriga lahkuvale Otile! Kui kogu selle kamba jõuaks kinni maksta, saaks endale hommepäev eesti enimkülastatava restorani.


Kõik teed viivad Tahkunasse
Rahvas koguneb
Mõnus melu
Kohvikus     
Suitsune kikerdus ja Adramehe toekas kõhutäis
Rootsi kuninga lihapallid, kaalika-kartulitambi ning pohlakastmega. Salaretsept.
Kujundus võrratult Helenilt Kunstiklaasist
Heleni ehted



Samal hommikul suitsutatud lest ning ahven. Kalakasti valikus veel suitsune kikerdus, häbelikud heeringad- rootsimagusad ja Näkimadalate kohviku pearoog- silgupiss. Munavõi ning värske kartuliga.
Minu isiklik suur lemmik: Põhjala Rukkirääk
Ausõna: õlleleti taga oli Helsingi ülikooli audoktor- perekonna värk :)
32 kraadi vilus, ei saa öelda, et jahutavaid jooke poleks olnud


 
Tornis oli kino




Lasteala, aga mitte lihtsalt- päev läbi loomingulised tegevused






 
Lugemisnurk, kus Näkimadalate loole lisaks oli minu isiklikust raamaturiiulist klassikuid, armastusluulet jms

Üks ja ainus Ott   
Sõidukiterivi ulatus ikka väga kaugele 


Rahvas kuulab

Ott lahkub..

..helikopteriga
Fotode allikad: Kärdla kohvikutepäeva ametlik fotograaf Tuuli Tammla, Britt, Piret, Krissu ja Teele