Maroko lambahautis

Helsinki on meie lähim suurlinn. Helsinki on tegelikult hiiglasuur. Kaugeltki  mitte ainult see ala, mis jääb Länsisatama ja Aleksanterinkatu või Mannerheimintie vahele.

Helsinkis on kogu aeg midagi uut. Miljoniprojekte, rahvuskööke. Helsinkis on avastatud, et meri tõmbab inimest vääramatu jõuga ja pole õige seda alahinnata.

Seega sea sammud Hernesaarile.
Viikingist filminäitleja ehitas sinna miljoneid maksnud avaliku sauna. Räägitakse, et mitte keegi ei soovinud nii veidrat projekti finantseerida. Nüüd aga selgus, et sauna (sealhulgas suitsusauna) ilma broneeringuta juba naljalt ei pääse. Merele avatud terrassid  kihavad nagu korralik sipelgapesa- nii peeneid ülikondi ja selles chilli`jaid pole varem nähtud.

Naabruses (Eira) asub ka põhja-aafrika köögile pühendunud Sandro. Sealsed brunch`id on samuti enneolematud. Koha rajaja ja visionäär on välja andnud oma kokaraamatu, iga retsept on minu arusaamist mööda 100% toimiv.

Kui kõht marjasöömisest hele ja varbad  plätudes külmetavad,  on paras aeg vahelduseks midagi tummisemat põske pista. Lihtsalt nii eriliselt hea maitseb see lambahautis, eriti kui sinna hooajalist värsket koriandrit lahke käega peale visata.

 Maroko lambahautis

Koostisained:

1 kg lambatükke, selliseid, kus on toruluu sees, mis on maitseandja

3 spl oliivõli

100 g kuivatatud musti ploome (osades kohtades müüakse selliseid pehmeid „kuivatatud“ musti ploome, mida poel vaja eelnevalt isegi leotada)

50 g mandleid

50 g seesamiseemneid

2 küüslauguküünt (suurt ja mahlast ikka)

1 sibul

50 g varssellerit

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl erinevaid pipraid

1 kaneelikoor

1 tl ingveripulbrit (alati on etem riivida värsket juurikat)

näpuotsaga safranit

1 tl mett

1 l köögiviljapuljongit

soola

värsket peterselli, koriandrit kimpu seotult ja pealeraputamiseks

 

 Sandro brunch

Valmistamine:

Rösti kuival pannil mandlid ja seesamiseemned

Kuumuta „tagine“ nõus (maroko pott) või muus raskes ahjupotis õli ja pruunista selles lambatükke igast küljest. Raputa jämedat soola. Koori ja viiluta sibul, küüslauk, sellerivarred. Lisa need potti ning kuumuta 2-3 minutit. Lisa vürtsköömned, piprad, kaneel, ingver, safran, mesi. Kuumuta veidi veel, masseeri liha korralikult mee ja maitseainetega kokku. Vala peale puljong, lisa kimpu seotud koriander/petersell ja hauta madalal kuumusel paar tundi. Võta kimbud välja.  Lisa mustad ploomid, mandlid, seesamiseemned  ja hauta veel 20 minutit.

Serveeri kuskussi ja jogurtikastmega (maitsestamata jogurtisse lisa soola, pipart, pressitud küüslauku, münti, peterselli, sidrunimahla).

Nagu ütleb Eia Uus "on meie aastaaegade vaheldumises poeesiat ja elutõukeid, mida ühtlases troopikas kulgedes napib".  Ausalt öeldes ma ei kujuta ette elu 12 kuud plätudes. Mulle meeldib, et loodus tuletab meelde nii aja möödumist, kui ka seda , et alati on uus algus.

Igati merele avatud Löyly

Selfitajate lemmikkoht

Löyly`s on disaini rohkem kui rubla eest. Puitu ei ole millegigi töödeldud. Asjad, inimesed ei pea jääma uhiuue ja  värske välimusega, loomulikus vananemises peitub tegelik ilu.

Vürtsikas Maroko porgandisalat

Üldiselt ma katsun vältida teemasid, millest keegi on juba väga hästi kirjutanud. Aga seekord tuleb teha risti vastupidi, sest tuleb oma hääl anda- Porgandimaffiale! Mis tore idee muuta maailma piitsa asemel präänikuga! Omaenda lapsepõlvest mäletan ja oma laste juures täheldan kuipalju mõjusam meetod see on.

Porgandimaffia mõte on ettevõtete boikoteerimise asemel suunata teadlikud tarbijaid ühte kindlasse ettevõttesse ostlema. Teenitud lisakasumit ei tohi ettevõte toppida oma kukrusse, vaid  lubab kasutada osa sellest sotsiaalsete või keskkonnaprobleemide lahendamiseks.

Sellekohane aktsioon Eestis saab toimuma Mamos, kes esimesena kvalifitseerus ülemaailmse liikumise silmis. Nii et 16. märtsil porganditoite sööma Mamosse, näiteks valge šokolaadi kastmega porgandikook kõlab juba väga hästi..

Isutekitjaks kõlbab hästi üks Maroko porgandisalat. Erinevalt tuhandetest sarnastest retseptidest on Ottolenghi omas esindatud kogu Maroko vürtside plejaad, aga hästi tasakaalustatult. Nii et silme ette kerkivad ehk tõesti uhked sirgetüvelised palmid, koorma all ägavad apelsinipuud, vaikselt kuumades tüünides sosistav kõrbeliiv, kirevate paeltega kaunistatud kaamelid ja kaasanoogutades suuri vankrilogusid vedavad eeslikesed..

Vürtsikas Maroko porgandisalat

1 kg porgandeid

80 ml oliivõli

1 keskmine sibul

1 tl suhkrut

3 küüslaugu küünt, purustatud

2 keskmist rohelist tšillikauna, peenestatud

1 kevadsibul, hakitud

1/8 tl nelki, jahvatatud
1/4 ingveripulbrit
1/2 tl koriandrit, jahvatatud
3/4 tl kaneeli
1 spl magusat paprikapulbrit
1 tl vürtsköömneid, jahvatatud
1 spl valge veini äädikat
1 spl sidrunikoort, riivitud
40 g värskeid koriandrilehti
120 ml paksu jogurtit
soola

Koori porgandid ja olenevalt jämedusest lõika ratasteks või poolratsteks (~1 cm paksusteks). Pane potti vett, pisut soola ja keeda porganditükke umbes 10 minutit.  Kurna. Teisel pannil kuumuta õlis sibul ja lisa kõik ülejäänud ained (välja arvatud värsked koriandrilehed ja jogurt). Lisa porganditükid vürtsidele, maitseta soolaga, sega hästi läbi ja jäta seisma, jahtuma.

Enne söömist raputa üle koriandrilehtedega ja lisa tilk jogurtit.