Õunapitsa ehk pizza di mele

Kes armastavad väga õhukest krõbeda põhjaga pitsat (mina!), need armastavad ka selle magusat varianti.. õuntega. Pehme sulanud juustu asemel on pehme maitsev  sidrunimaitseline kreem pisukese kaneeli ja vanilli nüansiga. Serveerida vanillijäätisega.

Oijah!

Alljärgnevast kogusest saab 10 väikesemat või 1 suure.
500 g lehttaignat
8 suurt haput õuna
~2 spl suhkrut pealeraputamiseks

Kreem
70 g suhkrut
75 g maisijahu
10 munakollast
400 ml piima
100 ml vahukoort, vahustamata
1 kaneelipulk
1 sidruni koored, ilma valge osata

Eelkuumutada ahi 180 kraadini.

Kreemi jaoks vispelda suhkur, maisijahu ja munakollased ühtlaseks. Pane piim, 35% rõõsk koor, kaneelipulk ja sidrunikoor potti ning aja keema. Võta tulelt ja lase maitsetel imbuda nii 20 minutit. Kurna. Vispelda koore-piimasegu aeglaselt muna-maisijahusegu hulka. Pane tagasi pliidile, vispelda. Kui segu hakkab kergelt mullitama, tõsta kohe tulelt. Oht põhjakõrbemiseks on täiesti olemas.

Õunad koorida, lõigata pooleks ja siis omakorda viiludeks, nii 2 mm paksusteks.

Jaota lehttaigen 10 osaks ja rulli iga tükk nii õhukeseks kui võimalik. Lõigata ~10 cm läbimõõduga  rattad, teha kahvliga mõned augud sisse. Määrida peale kreemi ja laduda õunaviilud. Raputada õunaviiludele  pisut suhkrut ja küpsetada 20-30minutit. +5 minutit kui tegemist suure õunapitsaga.

Õunapitsat saab maitsta Viimsi Ubinalaadal, juba väga traditsioonilises kohvikus.

Talvine krõbedik kõrvitsa, õunte ja datlitega

Krõbedik ehk crumble ehk puruvorm on selline menuk, mida kõik teavad kui suvetoitu. Sest see koosneb  värsketest marjadest ja purukattest ning selle juurde käib tänapäevaseks luksuseks nimetatud tegevus ise oma aiast või kodukoha metsast need marjad korjata. Värsked maasikad, vaarikad, põldmarjad, murakad, sõstrad, rabarberid, ploomid, mustikad on parimad krõbediku materjalid. Et nüüd mõni kuri lapsevanem ei saadaks last külmal talvepäeval metsa maasikate järele, siis üks versioon talvisest, vürtsikast ja soojendavast puruvormist. Nagu suvisegi juurde, sobib siia kõrvale piim või jäätis. Ja nagu peenemates restoranides, võib piima sisse kraapida pisut vanillikauna, lisada törts vanilliessentsi või teha lihtlabase piimaga mõni muu selline vanillitrikk  ja tavalisest, lapselegi jõukohasest puruvormist saab täitsa šikk dessert.

tumeda puru all on peidus hoopis kuldsemad värvid

Kõrvitsakrõbedik õunte ja datlitega
Jagub 6-8-le

Põhjaks
400g kõrvitsat
2 tähtaniisi
50ml vedelat mett
2 õuna
10 datlit, parimaks peetakse Medjooli omi
30g pähkleid

Purukatteks
75g nisujahu
75g kaerajahu
50g külma võid
50g rapsiõli*
100g tumedat muscovado suhkrut**
1 tl kaneeli

Kuumuta ahi 180 kraadini. Kõrvits koori, lõika väikesteks kuubikuteks ja pane võiga määritud ahjuvormi. Murra tähtaniis väiksemateks tükkideks ja sega kõrvitsatükkidega. Nirista peale pool meekogusest ja küpseta ahjus ~10 minutit. 

Koori õunad ja lõika kuubikuteks. Datlitelt eemalda kivid ja viiluta. Lisa õuna-datlitükid koos ülejäänud mee ja pähklitega ahjust tulnud kõrvitsatele.

Külm või, õli, jahu, suhkur ja kaneel tee näppude vahel kiiresti puruks. Kalla ühtlaselt kõige peale ja küpseta ahjus veel 30-35 minutit kuni puruvorm on mullitav ja kuldpruun.

 

* 100 g või asemel võib kasutada 50g võid ja 50 rapsiõli. Rapsiõli lisab pähklist maitset, aga suurendab ka toiteväärtust

** tume muscovado on lisaks muudele omadustele pisut aniisise maistega ja sobib seepärast tähtaniisiga magustoidu juurde. Kõrvits, aniis, õun ja kaneel on puhas neljahäälne klassika.

 

Retsepti allikas: Marie-Joelle Schmidt, auldfoodallianz.blogspot.com

Eelmise suve krõbedikumarjade korjaja

Kanada ema õunakook

Loomulikult teeb parimat õunakooki ema. Siin üks neist “ema kookidest”, tegemist aga pole seekord minu kalli lapsevanema, vaid hoopis chef Allan Williams`i emaga, kes resideerub sedakorda Kanadas. Prince Edwardi saarel. Kuulsas kulinaariamekas. Kook on igatahes tasemel, nagu kogu ülejäänud raamatki.

Pirukapõhi

Sellest pirukapõhja kogusest saab kuue piruka jagu tainast. Jagada tainas osadeks ja pakkida eraldi kilesse ja hoida sügavkülmas. Säilib kahe kuu jooksul.

1, 375 liitrit nisujahu
2 tl soola
500 g searasva
15 ml valge veini äädikat
1 muna
külma vett

Täidis
250 ml toorjuustu
125 ml pruuni suhkrut
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 muna
1/2 tl vanilliektsrkti
1 liiter õunukuubikuid, 2 cm läbimõõduga (tumenemise vältimiseks piserdada sidrunimahlaga)

Purukatteks
185 ml nisujahu
125 ml pruuni suhkrut
125 ml võid
1/2 tl kaneeli

Sega jahu ja sool. Tükelda külm searasv ja pudista koos jahuga sõrmede vahel väiksemateks tükkideks. Klopi muna koos äädikaga kergelt lahti ja lisa niipalju külma vett, et kokku saaks vedelikku 250 ml. Lisa vedelik ja suru taignaks. Jaga taigen kuueks osaks ja pane üks osa külmkappi vähemalt 1 tunniks. Ülejäänud osad jaota kilekotti ja säilita sügavkülmas.

Külmast tulnud taigen rulli ~6 mm paksuseks ja suru vormi põhjale ja servadesse.

Vahusta täidise ained kreemiseks. Lao taignapõhjale õunaviilud ja kalla peale täidis. Kata puruga (purukatte ained pudista sõrmed vahel tükilise struktuurini, ära liiga peeneks tee) ja küpseta 190 kraadises ahjus 25-30 minutit.
Lase jahtuda ja paku koos jäätise, vahukoore või cheddari juustuga.

Allikas: Flavours of Prince Edward Island

Tripadvisor`foto PEI-st ehk Prince Edwardi saarest

Prantsuse õunakook- c`est la vie

Ma usun, et pea iga inimese kujutluses seostub Pariis millegi nii suure, ajaloorikka, glamuurse, luksusliku ja erilisega, et asjaolu, et lihtne õunakook (nagu muide ka õhukesed pannkoogid) võib olla just prantslaste klassika, võib tunduda päris uskumatu. Pariisi kohvikute sõltlased aga kinnitavad seda kasvava tuhinaga. Kellele Urmas Väljaotsa loovatest moereportaažidest ei piisa, võib muidugi ette võtta teekonna neile säravatele  bulvaritele, kus lisaks jalutavatele armastajatele ja unelevatele kerjustele võib nuusutada kodust küpseõuna. Näiteks jõulude paiku, et nagu väike laps nina vastu imeliste vaateakende klaase suruda ja Lafayette`is eesti poiste disainitud jõulupuude all seista. Tsiteerin- Pariisis läksid kaks giganti – Lafayette ja Printemps – omavahel isegi tülli, kumb saab eestlaste disainitud kuusekulinad endale. Tublid inimesed need eesti inimesed-  ikka ja jälle on näha ja kuulda, kuis kellegi peadpööritavad maailmavallutusplaanid mutanteeruvad reaalsuseks.

Kui uskuda, siis just nii tehakse seda tegelikkuses lihtsat kooki meie pealinna prantsuse kohvikus C`est la vie ja maitsta sai seda ka Viimsi Taluturul!

Foto autor: Liina

PRANTSUSE ÕUNAKOOK
Alla muretaigna põhi: jahu, suhkur, muna, või, küpsetuspulber.
Peale: kohupiim, muna, suhkur, vanilje, vaniljekreem (või hapukoor), maisitärklis.
Peale laduda õunaviilud (hapud). Pintseldada üle tarretisega.
Vorm on umbes 20cm

Kohupiimatäidis
1 pakk (250 g) kohupiima
1 tk muna
1 spl tärklist
100 g vaniljekastet, nt pulbrist, võib asendada hapukoorega
1 tl vanilli


Muretaignapõhi
200 g jahu
100 g suhkrut
100 g võid
1 tk muna
1/2 tl  küpsetuspulbrit

Küpsetada 200 kraadi juures põhi õrnalt pruuniks (~6-7 minutit). Valada peale kohupiimakiht, laduda õunaviilud ja küpsetada veel 30 minutit. Kui  ahjust välja võtad, lased koogil täiesti jahtuda ja võid isegi külmikusse panna. Pealt pintseldada tarretise (70 ml õunamahlast ja ühest (2g) želatiinilehest) või mõne muu meelepärase želeega.

Foto autor: Nami-Nami Pille

Kõrvale loe Pariisi ajalugu seiklustes.

Kaks sajandit tagasi algas ja lõppes Pariis nende jaoks, kes võisid endale lubada reisimist tolleaegse arusaama järgi mugavalt, Notre-Dame-des-Victoires`i tänava maja nr 28 juures. Omal ajal oli number 28 olnud osa markii de Boulainvilliers`le kuuluvast linnamajast. 1785. aastal müüdi krunt koos majaga kuuesaja tuhande livri eest kuningale ja selle aed tehti ümber keskjaamaks riiklikule posti- ja reisiteenistusele Messageries Royales`ile, mille sissesõiduhoovid ja piletimüügipunktid olid varem olnud üle linna laiali pillutud. Kella seitsme-kaheksa ajal hommikul ja viie-kuue ajal õhtul väljusid sealt turgotine`deks hüütud tõllad, Messageries`ärisilt kullaga peale maalitud, kõigisse kuningriigi nurkadesse, mitmesugustel muudel kellaaegadel puistasid saabuvad tõllad, kaugete maanurkade tolmust tontlikud, oma oimetud reisijad seal välja kireva rahvasumma sekka.

Mis muu neil ka muret oleks teinud- maha jäänud või kirglikult ootav armsam, Pariisi luksus või provintside süngelt kangastuv üksluisus- tundsid kõik peale süütumate või kergemeelsemate reisijate itta suunduvatesse postitõlda asudes üht ühist hirmu, eriti kui neil polnud õnnestunud reserveerida kohta hommikusele reisile ja nad olid sunnitud Pariisist lahkuma siis, kui lambid bulvaritel juba süttima hakkasid..

Pariislased. Pariisi ajalugu seiklustes. 
Graham Robb

Kõrvitsasupp õuna ja suitsuse juustuga

Kirjutab João Lopes Marques (portugaallane): Et minus on paras jagu jäärapäisust, otsustasin oma tšehhitariga perenõustaja juurde minna, enne kui laseme oma suhtel šahh-matiga lõppeda. Mulle ei mahtunud pähe, et kaks ilusat inimhinge ei saa olla harmooniliselt koos vale maasikamaigu, halvasti ajastatud caffè latte või natuke imeliku maitsega kitsejuustu pärast.
See olnuks liiga mage kaotus. Allaandmine. Aga meie nõustaja ei olnud kuigi optimistlik: „Toit, eriti toidu jagamine, on suhetes äärmiselt oluline. Meie alateadvuses on toit elu allikas. Sellepärast see ongi inimestele nii tähtis.“
Suhte lõpp sai olla vaid nädalate küsimus. Nagu eesti rahvatarkus ütleb: “Armastus käib kõhu kaudu”. Ja nii ongi. Paraku tavaliselt eiratakse, et ka naine võib samal põhjusel mehest ilma jääda. 

Kui asute kõrvitsatest suppi keetma,  võib juhtuda, et teinepool Teie vaimustust ei jaga, aga tasub proovimist ;)

Food & Wine ilmutas 32 retsepti hooajalisest toidust, üks silmatorkavam kui teine.

Kõrvitsa-salveipirukad parmesani ja kreeka pähkliga

Kõrvitsasupp porrulaugu, valge veini ja pastinaagiga

Kuldne kõrvitsa-kartulipüree

Suur pirukas kõrvitsa, šampinjonide ja gruyere juustuga

Kõrvitsakarri kikerhernestega

 Ja kohe avalehel kõrvitsatest supp õunte ja suitsuse juustuga, mida muutsin:

2 spl oliivõli
1 keskmine sibul, viilutatud
250 ml õunasiidrit
2 õuna, hapukamat
1 kg kõrvitsat
750 ml puljongit, kana või köögivili
200 ml  35%-list rõõska koort
sool, pipar
1/4 tl muskaatpähklit riivitud
2 spl võid
150 g juustu, suitsumaitselist, tükeldatud (parim Smoked Cheddar: maitse- ja sulamisomaduste tõttu)

Puhasta kõrvits pehmest sisust, koori ja lõika suuremateks kuubikuteks. Õuntel eemalda südamik. Küpseta õunad ja kõrvitsakuubikud 200 kraadises ahjus 20-30 minutit (oleneb kuubikute suurusest). Pannil kuumuta oliivõli ja hauta selles sibulaviilud, lisa õunasiider ja lase segul kokku keeda, ~5 minutit. Lisa õunasisu (ilma kooreta), kõrvitsakuubikud, puljong ja aja keema. Keeda tasasel tulel kuni kõrvits on lõplikult pehme, jahuta pisut ja püreesta. Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkliga. Aja supp uuesti kuumaks, lisa juust, või, rõõsk koor. Serveeri röstitud kõrvitsaseemnetega ja tilguta peale kõrvitsaseemneõli. Õli on küll kallis, aga tasub kõrvitsahooajal siiski soetada, annab hää maitsenüansi.

Õuna-cheddari quiche

Ja tundub, et erinevalt mitmest muust jutust toidujutt ei lõpe. Kus ta saabki lõppeda, me ju sööme iga päev. Kes paremini, kes viletsamalt, aga mingil määral me toitume, muidu me ei elaks. Ja kuna me seda niikuinii teeme, siis tehtagu seda hästi. Hästi söömine ei ripu ära niivõrd rahast, kuivõrd viitsimisest natuke mõtelda. Ja mõtelda võiksid nii lapsed kui naised kui mehed. Jah, mehed ka! Mõtelda ka toidule. 

Karl Martin Sinijärv

Kodumaine õun on täiesti tasuta, kui teil on õunapuud omast käest võtta või mõni hea tuttav, kes ei oska enam õunauputusega midagi peale hakata. Õun on ideaalne partner peaaegu kõigele, rääkimata sellest, et õun iseenesest on juba üks värskendav suutäis. Õun-kaneel, õun-ingver, õun-kardemon, õun-tüümian, õun-seller, õun-metsloomaliha, õun-kana, õun-pohl, õun-kõrvits, õun-seened, õun-kaerahelbed, õun-martsipan, õun-karamell, õun-sealiha, õun-juust ja kohe eriti sobilik- pikantne variant cheddarist..

2014 foto autor: Liina

Cheddar on inglaste enda juust, mille üle nad nii uhked on. Näiteks 1840. aastal, kui Briti kuninganna Victoria abiellus Saksa printsi Albert von Sachsen-Coburg-Gothaga, valmistasid Briti farmerid  780 lehma piimast peaaegu 500 kg raskuse Cheddari juustu ja andsid selle pulmakingina üle. Pärast seda tahtsid nad oma hiigeljuustu jälle kaasa võtta ja näitusel välja panna. Sellega ei olnud aga kingisaajad nõus. Järgnes kohtuprotsess. Seda, kuhu juust selle vältel kadus, ei tea keegi.

Siin üks tugev vanakooli hommikusöök- mune ja peekonit, aga pisut moekamal moel.

Näpi alljärgnevatest koostisosadest taigen ja pane külma 30 minutiks. Pressi taigen koogivormi põhjale ja külgedele ja küpseta siis 200 kraadises ahjus 10 minutit.

3 dl nisujahu

100 g võid

näpuotsaga soola

2 spl vett

 Täidis:
2 suurt õuna, kooritud ja lõigatud suurteks tükkideks
1 tass õunasiidrit
4 pikka (või 8 lühikest) viilu peekonit, suuremateks tükkideks lõigatud
1/2 tl rosmariini
1 tass cheddarit, riivitud
4 muna
1 tass 35%-list koort

Kuumuta õunatükke õunasiidris, kuni õun kergelt pehme. Eemalda õun ja kuumuta siidrit edasi kuniks jääb vedelikku vaid kahe supilusika jagu. Prae peekon pannil. Keeruta õunatükke jahtunud siidris ja pane vormi põhja, peale lao peekon, raputa rosmariini, puista riivitud juustu ja kalla kõige üle muna-kooresegu. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Idee allikas: Closet Cooking, kes tegi seda filotaignaga. Ja suhkru-kaneeli asemel raputasin peale ühe muu, tõeliselt pikantse juustu kuubikuid, kuna pikantset Cheddarit meie marketites vähe saada.



Quiche käis Viimsis ubinalaadal. 2011 foto autor: Liina

Õuna-karamelli juustukook

Meeleheitel koduperenaised on maailmas suurt edu saavutanud. Seriaali žanri on raske määratleda, kohati kriminull ja kohati põnevik, kohati komöödia ja kohati draama. Karakterid on väljapeetud ja äärmusesse viidud ning kõiguvad tihtipeale ulme ja satiiri piirimail. Selle kõige juurde käib eht-ameerikalik idüll rohelise muru, suure maja ja vaikse kõrvaltänavaga. Vähemalt väline sarnasus Viimsi küladega on täiesti äratuntav, olgu sisulise poolega kellel kuidas :).  Ja naised küpsetavad ulmehäid kooke.  

Neid kõige õigemaid ameerika kooke saab juba mõnda aega Eestiski. Võluv Heidi Park (kas pole mitte tore nimi korea päritolu ameerika tüdruku kohta!) on koogitegemist tudeerinud ameerika kõrgemas kulinaariakoolis ja ma pole iial saanud paremaid šokolaadiseid brownie`sid ja  hõrgumaid juustukooke. Eestisse elama tõid teda loomulikult šarmantsed eesti mehed (see ei ole iroonia).

Viimsis Ubinalaadal. Foto autor:  Liina

Alljärgnev retsept ei pärine Heidilt, vaid on koogikonkursi võitja ameeriklaste "Pie of Emiril`s Eye" võitlustel.

Kui ameeriklased suudavad selliseid kooke küpsetada, miks siis mitte meie?

Vajalikud ained  ameerikapäraselt tassides, 1 cup= 1 tass= 240 ml

Põhja jaoks
1 1/2 tassi täistera küpsiseid, purustatud/jahvatatud
3 spl suhkrut
1/2 tl kaneeli
5 1/3 spl võid, sulatatud
1/2- 3/4 tassi karamelli*
1 tass pähkleid, hakitud (ameeriklased kasutavad kindlasti pekaanipähkleid, aga ole mõtet end kaheksaks keerata nende otsimisega eesti turult, meie metsa- ehk sarapuupähklid on väga hääd)

Õunatäidise jaoks
5 spl võid
1/2 tassi heledat roosuhkrut, näiteks hele muscovado**
1/2 tl soola
1 tl kaneeli
5-6 suurt haput õuna, kooritud, südamik eemaldatud ja viilutatud

Juustukihi jaoks
400 g maitsestamata toorjuustu
1/4 tassi suhkrut
1 tl vanilliekstrakti
2 suurt muna
2 spl sidrunimahla

Kõige peale
3/4 tassi vahukoort
1 spl suhkrut
1/4-1/2 tassi karamelli*

Jahvata/purusta küpsised ja sega suhkru, kaneeli ja sulatatud võiga hoolikalt läbi. Pressi segu tugevalt koogivormi (soovitavalt lahtikäiv) põhjale ja külgedele. Et ääred kokku ei kukuks, võiksid servad katta fooliumiga. Küpseta 6-8  minutit 190 kraadises ahjus.

Lase jahtuda, selleks kulub ~10 minutit. Vala põhjale esimese kihina karamell, siis hakitud pähklid. Järgmise õunakihi jaoks sulata või laial pannil ja keskmisel kuumusel. Sega hulka suhkur, sool, kaneel ja kuumuta ~1 minut, kuni segu hakkab kergelt mullitama. Lisa õunaviilud ja keeruta nad korralikult suhkru-kaneeliseks. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni viilud pehmenenud ja vedelik aurustunud ~15-20 minutit. Lase jahtuda ja vala vormi õunakiht.

Juustukihi jaoks vahusta toasoe toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval munad, vanill, sidrunimahl. Vala õunakihile ja küpseta 180 kraadises ahjus 35-40 minutit. Lase jahtuda toatemperatuuril ja pane siis külma. 

Enne serveerimist kata vahukoorega, nirista peale karamelli ja kujunda meelepärased mustrid.

* Karamelli on väga, tõesti väga-väga lihtne teha, kui te suudate 2 minutit kontsentreeruda ainult sellele tegevusele. Muidu võib juhtuda, et pliit on rikutud, suitsuandur huilgab, te saate eluaegsed põletusarmid ja potis asub üks mõttetu kamakas. Pane ained valmis- 6 spl võid (~60 grammi), 1/2 tassi 35% rõõska koort,  1 tass heledat roosuhkrut (nt hele muscovado). Kuumuta suhkur keskmisel kuumusel paksu põhja ja kõrgete servadega (mullitav karamell võib tõusta väga kõrgele) anumas. Ära sega enne kui suhkur hakkab äärtest kergelt karamellistuma, liiguta ettevaatlikult ja hakka vaikselt segama kuni kogu suhkur sulanud ja tükke ei ole. Tõsta segamise kiirust ja lisa pehme või ja peale seda koor. Jätka pisut kuumutamist, aga tegelikult ongi valmis. Jahuta. Valmis karamell säilib külmkapis paar nädalat ja on parim võimalik kaste õunamagustoitudele ja jäätisele. Enne kasutamist soojenda.

** Muscovado suhkur pärineb Mauritiuse saarelt ja seda toodetakse suhkruroost. Suhkrut töödeldakse võimalikult vähesel määral, et säilitada naturaalset suhkruroo aroomi ja värvi.
Muscovado suhkrut toodetakse heledas ja tumedas versioonis. Heleda muscovado maitse meenutab karamelli, tumeda muscovado maitses on aga aimata lagritsat.

Normandia õunakook ehk Tarte aux Pommes à la Normande

Prantsusmaal sümboliseerivad õunad Normandia regiooni. Sealt pärineb kuulus Calvados ehk õunabrändi ja õunad staaritsevad enamikes Normandia dessertides. Meie lühikese tutvuse jooksul Nami-Nami perenaise Pillega, on ta öelnud mulle kaks asja- esiteks kõnelenud nädalapäevad tagasi oma puhkuseplaanidest Normandias ja teiseks, et ma võiksin küpsetada ühe või isegi kaks õunakooki Viimsi Ubinapäevale. Selge on see, et tänu Pille kokandusportaalile võivad köögis nüüd oskuste ja ideedega särada ka kõik lihtkodanikud ja ma olen ise samuti nami-nami`t päris palju kasutanud. Pille Normandiast võib lugeda siit. Et kaasa aidata kodumaiste õunte kasvatamise ja kasutamise propageerimisele, teen õunakoogi "meie osariigi"  tublide naiste ja ettevõtmiste auks! Niinimetatud normandiapärase versioone on palju, aga üks neist selline.

Tarvis läheb

3 suurt õuna
2-3 spl calvadost, võib ka misiganes brändit
peensuhkrut, pealeraputamiseks
aprikoosimoosi, pealemäärimiseks
vahukoort, serveerimiseks ja soovi korral

Taignaks

200 g nisujahu
näpuotsaga soola
100 g võid
1 munakollane
2-3 spl külma vett


Täidiseks

100 g võid
100 g suhkrut
2 muna
50 g nisujahu
75 g mandleid, jahvatatud
mandliessentsi, mõni tilk (kui on)

Valmista taigen näppides külm või jahu, soola, munakollase ja sutsu külma veega taignaks. Aseta taignapall 30 minutiks külma. Õuntelt eemalda südamik ja lõika õunad õhukesteks sektoriteks (tumenemise vältimiseks võib õunaviile hoida seniks külmas sidrunimahlaga vees, aga pealeladumise ajaks kindlasti nõrutada ja kuivatada).
Täidise tarvis vahusta või suhkruga, lisa üksteise järel kaks muna, jahu ja jahvatatud mandlid (ma lisasin ka supilusikatäie heledat rummi).
Taigen suru koogivormi servadele ja põhjale, vala peale täidis ja lao õunaviilud ringiratast, alustades välimisest servast ja pane eelkuumutatud ahju (200 kraadi) küpsema 15 minutiks. Raputa peale peensuhkrut, alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta veel 15 minutit kuni suhkruterad karamellistunud. Kõige lõpuks määri koogile kauni läike, värvi  ja maitse tarvis aprikoosimoosi.
Kook on väga magus, kuigi põhi hoopistükkis ilma suhkruta.

Kaneel ja õun ehk mis on Sinu Bonnie ja Clyde?

Siin linnas igavas uut seiklust otsin taas	In this boring city I search for a new adventure again
Ja mulle meeldib, et elu on kui Mehhiko seebiseriaal	And I like that life is like a Mexican soap opera
Mind tõukab taganttuul ja patumaitse suus	I'm pushed by the tailwind and the taste of sin in my mouth
Ma tunnen pilku, mis meelitab mind	I feel a glance enticing me
Kui mahlane õun viljapuus	Like a juicy apple in a tree
Su huultelt lugeda võin	I can read from your lips
Et algab pöörane sõit	That a frantic ride is beginning
Ja täna öösel end sinuga vaid	And tonight only with you
Saan tunda kui Bonnie ja Clyde	I will feel like Bonnie and Clyde
Meist maha jääb vaid tolm, kui stardib vana Ford	Only dust is left behind us, when the old Ford starts
Ning hetkeks tundub sel kruusasel teel	And for a moment it seems on this gravel road
Et aasta on kolmkümmend kolm

Just, milline vanaema tegi aastal kolmkümmend kolm õunapirukat ilma kaneelita? Öeldakse, et mõni kooslus on kuritegelikult hea. Nii kirglik, et patumaitse on suus. Nagu Bonnie ja Clyde, kes olid tegelikkuses tõelised kriminaalid, kelle kõlvatul hingel ka inimelud lasusid, aga ikkagi tundus see kuidagi romantiline?

Kui te Mehhiko seriaale juhtumisi ei vaata ja ka linna peal seiklemas ei käi, vaid saate omad eufooriad kuskilt mujalt, siis õun ja kaneel koos ergutavad elujanu päris kindlasti. Kuna kätte on jõudnud õhtud, mil kuumast saunast tulles lumehange hüpata veel ei saa, aga midagi kontrastselt jäist ihu virgutamiseks vajab, siis saab abi  kargetest jookidest, sorbettidest (kaalujälgijatele, sest ei sisalda koort ega mune) ja jäätistest. Ilma saunata õhtul on aga terrassil jäiselt külm ja kuum jook tuletaks meelde, et olete sensuaalne olevus, mitte vaikselt härmatuv jääkamakas!

XANTÉ HOT APPLE

Kuumuta paar klaasitäist õunamahla koos kaneelipulgaga keemiseni.

Vala klaasidesse, lisa igale 4 cl Xante`d

Sega ja serveeri kaneelipulgaga.

Kui Xante on teile tundmatu, siis tasub tutvust teha! Tegemist on konjakikvaliteedis likööriga, mille pirnimaitse on tõeliselt puhas ja elegantne. Kui te kange alkoholi sõber ei ole, siis sobib koju soetada ka ainult selle kuuma joogi tarvis.

Saadaval "eriti hästi varustatud toidupoodides".

Nii näeb välja õunasorbett  Michel Richard`i Citronelles

Õunasorbett kaneeliga

1 želatiini leht

500 g sektoriteks lõigatud õunu

125 g suhkrut

50 g mett

2 suurt kaneelikoort

1 sidruni mahl

5 cl calvadost 

Aseta želatiin külma vette.

Keeda õunasektorid suhkru, mee, kaneeli ja sidrunimahlaga pehmeks, neid aeg-ajalt segades. 

Võta želatiin veest välja ja sega kuuma õunaseguga. Püreeri (enne eemalda kaneelikoored) või lase läbi sõela.

Jahuta täielikult maha.

Maitsesta calvadosega ja vajadusel sidrunimahlaga, et maitse oleks mõnusalt värske. Kui tegemist ei ole täiskasvanute õhtuga, siis lisa calvados keetmise ajal, et alkohol aurustuks.

Külmuta sorbett täielikult jäätisemasinas.  Kui jäätisemasinat pole, siis pane sügavkülmutusse ja aeg-ajalt sega läbi (paari tunni jooksul).

Serveeri näiteks karamellkastmega (sellest mõni teine kord).

PS Õunad tuleks koorida ja tükeldada  külma vette, millele lisatud tiba sidrunimahla. Õunad ei tumene siis ja õunamagustoit ei saa meenutama üht muud, üldsegi mitte söödavat asja.

Retsept pärineb 2007 aastal viimase postituse teinud Kristine kokaraamatust.