Kodune limonaad sidruni ja melissiga

Kui Pille rääkis oma uuest ihast limonaadinõu järele, olin ma teema suhtes täiesti tuim. Kuniks nõu ise end kogu oma universaalsuses ja ilus Viimsi kalaturul esitles.
Peale seda ei saa ma enam limonaade ja nõud peast!
Taevalikult maitsev on klassikaline  limonaad sidrunist… melissiga!

Retsept järgmine

4 sidrunit, koor ja mahl
punt melissi
125 g suhkrut
150 g vett ja veel lisaks 500 ml

Pese sidrunid ja riivi kollane kooreosa. Pane sidrunikoor koos 150 ml vee, melissipundi ja suhkruga potti ning lase keema. Võta tulelt ja lase tõmmata 5 minutit. Kurna, sega tõmmis sidrunitest pressitud mahla, vee ja rohke jääga.

Retsepti allikas Eva-Maria Liiv,  Magusad ahvatlused

Veel viiteid kodustele limonaadidele

Rabarberi-rosmariini
Leedriõie
Angervaksa

Mitte väga vürtsikas tšilliguljašš sidruniga tipus ehk sööda koolilapsel kõht täis

Kirjutab Jamie Oliver: Mõte küpsetada vintsket sealihatükki mõnusas paprikahautises, kuni see muutub ülimalt hõrguks ja lausa suus sulavaks, tundub mulle äärmiselt põnev. See roog on üks mu lemmikuid ja ma ülen üsna kindel, et kui sa just mingil veidral põhjusel tšilli ja paprika peale nina ei kirtsuta, siis hakkad seda kindlasti ikka ja uuesti tegema. Tõeline klassika.

Kui tomatid, paprikad ja tšillid kasvuhooneuksest välja pressivad, siis saab nad kõik kenasti selle toidu sisse noppida. J.O. põlgurid ei pea seda lugema, aga ise teavad- jäävad heast toidust ilma. Meil on see repertuaaris juba paar aastat ja"publik" iga kord plaksutab. Telesaatest üleskribatud retseptist on mul osa tõlkes kaduma läinud. "Jamie kodus" eestikeelne väljalase osteti aga paraku raamatupoodidest kohe ära ja kordustrükki andis ikka oodata. Sümboolne toit kooli alguse puhul- Jamie kui koolisöögi revolutsionäär! Ja vaatamata sellele kui tähtsad meile lapsed on, on igal lastevanemate koosolekul koolisöök või õigemini massiline koolisöögist loobumine küll teemaks, aga ilmselgelt väga pingeline, tundlik ja paremeitahagiteada teema. Ei tea küll miks?

Haridusessüsteem üldse on temperamentne teema, aga mulle tundub, et kui söök välja jätta, on asi meie koolis ikka üsna hea! Laps tuleb peaaegu iga jumala päev rõõmust särava näoga koolist, öeldes umbes midagi sarnast nagu "täna oli mul elu parim päev" või et täna oli" üüübertore!". Väikese uurimise peale selgub, et õnnelikkuse põhjus ei ole mitte alati rehkendused, vaid pigem igatsugu sehkendused..Siiski õpetajate silmad säravad ja igal aastal tuleb juurde aina ilusamaid, nooremaid ja veel rohkem väge täis õpetajannasid ja koguni meesõpetajaid.

Samas on mul ammugi südamel, et ilmutaks end Eestis restoran, kes lapsi ka restoranikultuuri alal tahaks vagustada. Kunagi oli Strand Pärnus selline teerajaja, aga seegi on nüüdesks soiku jäänud teema. Samas võiks restoranipidajad endale aru anda, et vanemad veedavad oluliselt meelsamini aega kohas, kus ka nende lastele meeldib olla. Tuleb ju tuttav ette restorani veetud lapse kaugusesse suunatud tühi pilk ja pidev küsimine "Millal me minema hakkame?" või siis silmatorkavalt pahur käitumine. Hoopis teine oleks lugu siis, kui nad omaealistega ehk respekteeritud seltskonnaga peenes restoranimiljöös pika laua taha istuma panna ja koolitavas vormis lahti rääkida, miks alustada aperiitivist (ka alkoholivabast) ja mida see sõnagi üldse tähendab, kes on sommeljee, milliseid küsimusi esitada, mida laual olevate riistapuudega peale hakata, mis klaasid need kõik on jne, jne.. Lapsed on väga väärtuslikud kliendid!

2 kg seakaelakarbonaadi

pipar, sool

oliivõli

2 punast sibulat

2 tšillit

2 spl paprikapulbrit (erit hea oleks suitsumaitseline)

2 spl jahvatatud köömneid

majoraani ja punet

5 erinevat värvi paprikat

1 purk letšot (nt isetehtut või grillitud-marineeritud paprikaid või  hoopis Salvesti letšot, mille all mõeldud paprikatükid tomatikastmes,  puhta ja klaari maitsega)

1 purk (400 g) konservtomateid (hetkel saab värskeid)

4 sl punase veini äädikat

Aja üks paks ja raske kaanega ahjupott pliidil kuumaks. Pane lihakäntsakas oliivõliga pruunistuma, keera külgi ja see võtab tõesti 15 minutit. Puista lihale soola, jahvata pipart ja tõsta liha kõrvale. Samas rasvas kuumuta sibulad, tšilli, köömned, majoraan, pune. Sega hulka paprikad, tomatid ja letšo. Tõsta liha ka tagasi potti, lisa äädikas, pisut vett ja tõsta 180 kraadisesse ahju umbes 3 tunniks.

Serveeri keedetud riisiga ja ..kuku sööma? Ei!
Pean ütlema, et just siin ilmneb professionaali (kelleks ma Jamiet pean) maitsetaju ja andekus. 

Kõige tipuks sega kokku kaste hapukoorest (140 ml), sidrunikoorest ja hakitud petersellist.

PS kogus on mõeldud 4-6 inimesele. Mulle tundub 2 kilo liha kuuele siiski natuke palju, tavaliselt teen 1 kilost ja siis saab ka mitu päeva kõvasti süüa. Poja kasvades küllap asjalood muutuvad.

Mereloomade maitseabi ehk salsa di giovanna

Laev tõstis purjed üles öises fjordis..

Laulab üks ema IGAL õhtul oma pisipojale. See on lemmikviis ja siis veel igasugused muud üminad ja kätust kinni peab ka hoidma. Ei tea, miks minusugusel maarotil merelaulud suhu tükivad, sest kui meri vähegi lokustab, siis ma eelistan ikka kaldal seista. Aga mereline kraam maitseb hää ja merepäevadelele meelitasin koguni oma teismelise kaasa, kes kalalõhnagi ei kannata ja ometi arvas, et oli täitsa tore!

Kammkarbi maaletooja (eestimaa mees, kes seitse aastat neid tuukrina norra merepõhjast korjanud) näitas detailselt, kuidas see karp hõlpsasti avada, söödav osa kätte saada ja kuidas temaga grillil käituda. Ood kammkarpidele on nt Tuuli blogis kirjas ja see ülituslaul on mul ka refrääni eest, kui ise kammkarbiga kokku saan.

Mereteemalisel peol saab peale kammkarpide ka värsket kala! Tallinn on üldse üks omamoodi linn, kogu aeg on päevad ja merepäevadel ujub värske kala kohe kõigi kalakaupmeeste võrku, aga muul ajal aja teda tikutulega taga. Müstika.

Mujal maailmas on aga see häda, et ei oska kõigi nende mereelukatega midagi peale hakata. Kujuta ette, et satud näiteks Tsukiji kalaturule..Seepärast olen otsinud universaalset mereloomade maitsestajat ja hääletanud endamisi parimaks kiireks ja alatitoimivaks variandiks salsa di giovanna. Jamie Itaalia`st ehk Anna Tasca Lanza valdustest pärit niinimetatud Sitsiilia köögi alustala, Jamie fännid teavad seda isegi.

Lisaks pealetükkivale turundusele oskab see poiss (Jamie siis) minu meelest väga hästi süüa teha ja tunneb hea söögi ka ilmeksimatult ära. Kaste ei pea kuuluma ainult välisreisiatribuutikasse- ühel korralikul daamil võiks olla pudelike ikka käekotis koos puudritopsi ja nuusktubakaga. Aitab halvast toidust tingitud halva tuju korral, mõju kohene, tarvitada koos küpsetatud või küpsetamata mereelukatega, kõrvalnähte ei ilmne.

1 sidruni mahl
extra virgin oliivõli (originaalis kolm korda niipalju kui sidrunimahla, vähemtreenitud  või hapulembid või kaalujälgimisele pretendeerijad lepivad väiksema õlikogusega)
3 kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauguküünt
värske mündioks
oksake oreganot
sool, must pipar

Liibanoni sidrunikana

Ükskõik, mis asja sa meie maailmas ka ei vaata, on selle sügavasse olemusse sisse pandud nii õnn kui õnnetus. Enne järgmist ostu, suhet või muud olulist käiku, küsi endalt, mis on selle nähtuse varjukülg ja kas sa oled selle realiseerumise võimalusega arvestanud? Sel hetkel lülitad sa sisse oma teadlikkuse. See võimaldab

meil rõõmu tunda asjade positiivsetest külgedest ja ka rahulikult vastu võtta asjade negatiivseid külgi. Alati ei ole see nii lihtne, aga me õpime. Mõnikord me nutame, aga see on okei. Me oleme ju kõigest inimesed.

Kaido Pajumaa, Sisekosmos

Näiteks Liibanon. ühest küljest on tegemist kultuuri- ja loodusehuvilise ränduri unelmapaigaga: pindalalt Eestist neli korda väiksema riigis võib ennelõunal kuni 3000 meetri kõrgusel kuulsate liibanoni seedrite naabruses suusatada ja pärastlõunal suusakeskusest ainult 50 kilomeetri kaugusel Vahemere rannal palmi all puhata. Rääkimata absoluutselt vaimustavast Lähis-Ida köögist.

Teisalt tekitab Liibanon kõhus õõnsaid võnkeid- terrorism, pantvangid. Kui ebaõiglane kogu selle maa suhtes. Vääritimõistmine ja ebamäärasus suheldes teise kultuuri esindajatega- ei ole tihti selge, mis parasjagu toimub ja kuidas sõnumeid tõlgendada.

Me võime mahutada ennast teise inimese maailma ainult oma mina piirides. Bernhard Shaw

Meile lähim audentne Lebanese cuisine ehk audentse liibanoni köögiga söögipaik asub Helsinkis- Farouge. Ja minu lemmik poenimekiri algab endiselt järgmiselt- sidruneid, vürtsköömneid, küüslauku..
Lisaks meeldivad titemammadele toidud, mille tegemise saab erinevatel tuduaegadel ära toimetada.

3/4 tassi ehk 180 ml  värsket sidrunimahla

8 suurt küüslauguküünt

2 spl hakitud värsket tüümiani või 2 tl kuivatatut

1 spl paprikapulbrit

1 1/2 tl 
jahvatatud vürtsköömneid 
(tõelise maitse ja hõngu jaoks köömned kuival kuumal pannil esmalt kiirelt röstida ja alles siis jahvatada)

3/4 tl cayenne pipart

5-6  kanakintsu

1 inglise nael (pound) — 16 untsi — 7000 toygraini — 0,4536 kg , see on umbes 2 broilerikintsu

1 cup- tass- 230 ml, ¾ cup on umbes 180 ml

Sega sidrunimahl, hakitud küülauk, tüümian, paprika, vürtsköömned ja cayenne pipar. Kalla saadud marinaad kanakintsudele. Hoia külmas üleöö või vähemasti 6 tundi, sega aeg-ajalt.

Kuumuta ahi 220 kraadini. Maitesta kana soola-pipraga ning pane koos marinaadiga pannile ja panniga ahju.

Küpseta kana kuldpruuniks ja kasta küpsemise ajal aeg-ajalt marinaadiga. Küpsemine võtab umbes 50
minutit.

Serveeri koos Liibanoni toitudega, näiteks hummus ja baba ganoush. Nende retsepte ülestähendama ei hakka, nendest on blogides palju kirjutanud. Ise teen hummust silma ja tunde järgi, ilma retseptita, sidrunit kulub mul ikka rohkem, kui ametlikud versioonid ette näevad.

Aga... marineeritud-läbiküpsenud-pealt krõbe kanakints, kana küpsemisel tekkinud vedelik, hummus, baba ganoush- ühel taldrikul ja  üksteise sisse voolates- see on tõsiselt maitsev!

Sidruni-salveijäätis ehk gelato al limone

Liina lugu vasstikust salveist ajab suu muiukile. Salvei on koguni nii vasstik, et seda võib magustoidu sisse panna! Toskaanalased teevad nii, et kuumal ajal nautida värskendavat, hapukat ja pikantse maitsega salvei- sidrunijäätist. Kesk-Itaalias kasvavad ürdid igas koduaias ja levinumad ongi neist salvei, rosmariin, basiilik , pune- kõik päris iseloomuga tegelased. Sidrun on aga tuntud tõhus kurvameelsuse ja melanhoolia rohi.

1 kimp salveid

2 sidruni koor

3 suure sidruni mahl

3 dl piima

3 dl vahukoort

6 munakollast

2 dl suhkrut
2 spl limoncellot ehk sidrunilikööri

Pane paksupõhjalisse kastrulisse hakitud salvei (võib asendada 1spl kuivatatud salveiürdiga), kahe sidruni riivitud koored (ikka ainult kollane osa), piim ja vahustamata vahukoor.

Kuumuta segu keemiseni. Tõsta tulelt ja lase kaane all 1 tund maitsestuda.

Kurna segu (osad imepisikised salveitükid võib sisse jätta, jäätisesse imbub paremini seda vasstikut salveimaitset) ja vala tagasi kastrulisse.

Vahusta munakollased ja suhkur heledaks vahuks.

Vala vahukooresegu munavahu hulka, sega ühtlaseks ja vala tagasi kastrulisse.

Lisa pressitud, ilma seemneteta sidrunimahl koos viljalihaga,

Kuumuta segu pidevalt segades keskmisel kuumusel keemiseni.

Tõsta tulelt, lisa limoncello.
Jahuta ja tõsta sügavkülma (jäätisemasina omanikud jäätisemasinasse).

Lase külmuda pooljäiseks, vahusta mikseriga ja tõsta tagasi sügavkülma.

Sidrunipoolikud kaabi seest tühjaks ja hoia serveerimiseni külmas.
Kui jäätis serveerimiseks valmis, tõsta sidrunipoolikust topsikutesse.

PS Algallikale viitamast segab mind tõsiasi, et retsept on aastaid tagasi kuskilt ajakirjast käristatud ja  käristisele ei ole ajakirja nimi jäädvustunud.