Aurutatud koha paprikakatte all

La vie est une occasion, il bénéficient.
La vie est beauté, l'admirer.
La vie est bonheur, goûter.
La vie est un songe, réaliser.
La vie est un défi, y répondre.
La vie est une obligation, remplir.
La vie est un jeu, jouer.
La vie est cher, prendre soin.
La vie est richesse, gardez-le.
La vie est amour, profitez-en.
La vie est un mystère, le savent.
La vie est une promesse, il remplir.
La vie est tristesse, les surmonter.
La vie est une chanson, chanter.
La vie est une lutte, elle accepte.
La vie est tragédie, face à elle.
La vie est une aventure, il ose.
La vie est la chance, rend.
La vie est trop précieuse, ne le détruisent pas.
La vie est vie, lutte pour elle.


Enne jõule kuuleb tihti viimsi saunalavadel, kuidas viimsi mutid jõuludeks kodust palmi alla pagevad.
Ma pole sellest kunagi aru saanud.  Kas neil pole lapselapsi?
Kas on midagi veel  rõõmupakkuvamat kui laste jõuluootus?


Sel aastal juhtus nii, et minu koduse jõulukuuse all loeti see ema Theresa prantsuskeelne poeem päris prantslase poolt, kes pole iial enne Eestis käinud.


Igal erilisel sündmusel tekib küsimus, kuidas valmistada lisaks seda kõige erilisemat rooga, mida pole iial olnud, mille kohta pole ühtegi retsepti, ühtegi lugu. Aga mille maitse-elamuses oled kindel.


Jõulude ajal võiks see olla ju seest valge ja kerge nagu lumehelves.
Pealt punane nagu jõuluvana kuub, mille nägemine kehale koheselt kuumavalt mõjub.
Maitsev nagu unelmad laste kirjades jõuluvanale.


Aurutatud koha paprikakatte all ehk valge eesti kala jõulu-eri

1 koha, roogitud, sisikond eemaldatud
1 sidrunheinavars
punt tillivarsi
meresoola, valget pipart
4 suurt punast paprikat
4 spl maitsestamata jogurtit
4 spl majoneesi
2 želatiinilehte
kaunistuseks mõned rohelised lehed






Lõika kala paksudeks seibideks.
Maitsesta meresoola ja valge pipraga.
Jäta toatemperatuurile tunnikeseks maitsestuma.
Kasta küpsetuspaber märjaks, laota sinna peale kalaseibid, kata tillivarte ja jämedalt hakitud sidrunheinavarrega. Keera paber kokku ja auruta pakikest ~2o minutit (auruahjus, aurutis, veepoti kohal).
Jahuta, eemalda nahk ja kondid.


Tee kala sõrmede vahel tükkideks.


Sega kokku majonees, jogurt ja jäta sooja.
Pane želatiinilehed likku.
Kuumuta želatiinilehed väheses vees kuni sulanud, sega kokku jogurti, majoneesi ja kalaga.
Maitse, lisa vajadusel soola.
Pane külma vähemalt 2 tunniks.
Grilli paprikad, jahuta, koori ja hoia külmkapis.


Kalluta kala uhkele vaagnale.
Haki paprikad peenelt ja loata kalale.
Lisa paar rohelist oksa.
Tegemist on eelroaga.

Oh seda laste jõulurõõmu ja ootust!

Parim grill-kala chermoula marinaadis

Kevad on tulnud linna. Talvisest rapsimisest mandunud keha hakkab vaikselt harjuma selle tohutu valguse ja energiatulvaga. Mõnel õhtul tuleb end ikka paksudesse vammustesse mähkida, aga hääled metsarajal on sõbralikud, inimesed kõnetavad üksteist, ehkki on võõrad. Pargis on noor minister hõlmade lehvides lapsekäruga kiirusrekordit püstitamas. Just samas kohas, kus mõned aastad tagasi  üks kirjanikuhärra oma poliitilis-satiirilis-lõbustavaid lugusid treis, oma lapse vankrit lükates. Stiilselt habemes täheteadlane on koera punase lehviga vorstileti kõrvale sidunud. Möödujaid on vähe, aga tunned peaaegu kõiki. Tuttav pood on läbi teinud taassünni,  esimeses butiigis saab kiikuda, järgmises virgutab meelt 100% kohalik disain. Kingapoe jalavarjud on muutunud eriti värviliseks.  Söödav kraam eriti rikkalikuks ja tervislikuks. Tooted ei sisalda enam gluteeni, fosfaate, stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid, värvaineid. Tööandjad on veel lahkemad, liikumisprogrammid on aina suurejoonelisemad ja peod aina lõbusamad.  Tühisust kohtab aina vähem.
Eesti on imeline koht elamiseks.


Selle aasta esimene grill saab eriti maitsev. Kala ja chermoula (araabia päritolu marinaad) on kokku loodud.
Koriandrit on selles retseptis poole rohkem kui peterselli. Hea kokk lisab nii ingverit, kurkumi kui apelsini.

Parim grill-kala chermoula marinaadis

2 dl värskeid koriandrilehti

1 dl värskeid petersellilehti

4 küüslauguküünt

2 spl riivitud ingverijuurt

2 tl paprikapulbrit

2 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl kurkumi

1 tl hakitud värsket tšillit või harissat (väga hea on Pärnamäe Keskuse, Väike Gruusia poe oma)

4 spl oliivõli

1/2 apelsini koor ja mahl

1/2 sidruni koor ja mahl

1 spl valge veini äädikat

1 tl soola

Blenderda ained.

Varu valge lihaga kalu (mereahven, koha, kuldmerikoger).

Roogi. Triibuta sentimeetri sügavuselt kala nahka.

Hõõru kala seest ja väljast kokku marinaadi ning meresoolaga.
Lase toatemperatuuril seista mõnda aega.
Piserda kalale veidi oliivõli.
Küpseta kuumal grillil 15-20 minutit.


Chermoula säilib 2-3 nädalat külmkapis ja teatud aja sügavkülmas.

Mereulguste suitsune kikerdus

Igal sügisel korraldab Rannarahva muuseum Viimsi taluturul Ubinapäeva. Otse muuseumiõuel ja merekaldal! Seekordne oli järjekorras viies ja meie üliägedale puhvetikambale neljas. Mõnikord sahistab  varasekarva taevast vihma. Teinekord möirgab vihaselt merekoer ja lartsutab lainemurde vastu rannakive. Või  keerab tormituul kurakätt ja soojaks muutunud hingus toob kohale paksu udu umbes nagu lambavilla.  Või on veepind hoopis plankvaga. Igatahes, olgu kuidas on, alati on lõpuks varem või hiljem paistnud päike, rahvast on murdu ning muuseumi sõnul on aastate jooksul pressitud ära 15'000 liitrit mahla.

Alljärgnevat toitu pakuti mõned aastad tagasi meie presidendi vastuvõtul. Minu sõbranna kuulis sellest Eesti Metsiku Lääne töötoas (Hiiumaal mõistagi). Vaatluse all olid igatsugu krutskitega toidud: silgupiss, söödav muld jne. Kuna meile säherdune nimi nagu söödav muld väga ei meeldinud, ristis minu hea sõbranna selle mereulguste suitsuseks kikerduseks. Igati suurepärane rannarahva roog.

Esiplaanil suitsune kikerdus, taamal Liina õuna-tiramisu. Foto autor: Liina. Ubinalaadal 2014

Meelepärast kalasalatit, nt nami-nami suitsukala munaga või õunaga variant
Riivleiba
Idusid, herneid, beebiporgandeid või muid minijuurikaid

Liina stiiliesitlus õunamahlaga

Aire toorjuustukreemi-pähkli-õunakook

Briti kuulus mehelesaamisekook

Inglise hommikusöögistiilis õunasiidri-õuna-peekoni-cheddarijuustu..kook

Meie juba üsna tühi lett. Foto autor: Postimees

Meist vasakul Indreku tarte tatin, suurepärane eksemplar

Eriliselt hõrk- meist paremal Rita Osa ganache jm suupisted

Iga-aastane hitt õuna-karamellikook

Näkimadalate kalapirukas

Kogenud meremehed teavad rääkida, et selge ilmaga paistab Tahkuna tuletornist Hiiu madal ehk Näkimadalad kenasti kätte ära. Seepärast polegi Hiiumaal paremat paika kui suursugune Tahkuna tuletorn, kus elustada Hiiumaa merekapteni Herman Sergo ajaloolise seiklusromaani “Näkimadalad” olustik. Soovime, et meie kohvik oleks niisama ettearvamatu ja üllatusi täis kui seda on Näkimadalad ise- kas ulub seal parasjagu merekoer või puhkab näkineiu, seda ei tea keegi ette arvata. Kuid kindel on see, et Näkimadalate kohvik toob rannarahvale omaselt oma külaliste lauale mere ja saare parimad annid ja laseb kõlada ilusatel viisidel. Vana kombe kohaselt teevad meestel vuntsid õllevahuseks Põhjala pruulikojas valminud tõelisi elamusi pakkuvad käsitööõlled.
Dagö saar ja Simpernäsi neem on meie südametesse juba kodu teinud- nii võib juhtuda ka Sinuga, kui Sa meie kohvikusse juhtud.

Kirjutas armas Triinu Näkimadalate kohviku avaloo.

Vist ikka väga hea kohvik sai! Maani kummardus väge täis tiimile, maailma stiilseimatele külastajatele, helikopteriga lahkuvale Otile. Kuude kaupa planeerimist, mitmete perekondade magamata öid ja usinat toimetamist sai emotsionaalses mõttes ülimalt väärilise tasu!!

Just täpselt alljärgneva piruka küpsetas meie kohvikusse Siiri. Kõik, kes maitsta said- soovisid teist tükki lisaks. Miks Hiiumaa perenaiste pirukad maitsevad paremini kui muidu- täidises on hoopis kodujuustu ning kala on ju mõistagi enda merest ja suitsuahjust just võetud tursk!

 

Näkimadalate kalapirukas


Taigen:
3 dl nisujahu
1,5 dl rukkijahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
natuke soola
150 g külma võid
1,5 dl hapukoort

See kogus oli sobiv Siiri väikese, 20x33 cm suuruse, ahjuplaadi jaoks.
Segada taina ained omavahel läbi palliks ja panna külmkappi, vähemalt pooleks tunniks. Seejärel suruda taigen ühtlaselt ahjuplaadile ja torgata kahvliga auguliseks. Küpsetada 200 kraadi juures umbes 10 min.

Täidis:
suitsukala (kogust Siiri ei kaalunud täpselt, arvas umbes 300 g)
4 muna
2,5 dl kohvikoort
300 g kodujuustu
värsket tilli
sidrunipipart, soola

Puhastatud suitsukala jaotada ühtlaselt eelküpsetatud pirukapõhjale. Segada omavahel lahtiklopitud muna, hakitud till, kodujuust ja koor. Maitsestada soola, pipraga. Valada segu kalatükkidele ja küpsetada umbes 200 kraadi juures, kuni pealt küps ja kergelt pruunikas.

Kauges külas..Koduküla rannas..Pole ühtki poodi, miski pole linna moodi.
Rahvuste, koerte, kiikuvate laste jutuvada kohvikuõuel!
Õhk nagu kuum kuiv mähis.
Siin on pidu!!
Kuumeneva suitsulesta lõhn ja külm vahutav Põhjala pruul.
Veel kord maani kummardus väge täis tiimile, maailma stiilseimatele külastajatele, helikopteriga lahkuvale Otile! Kui kogu selle kamba jõuaks kinni maksta, saaks endale hommepäev eesti enimkülastatava restorani.

Kõik teed viivad Tahkunasse

Rahvas koguneb

Mõnus melu

Kohvikus     

Suitsune kikerdus ja Adramehe toekas kõhutäis

Rootsi kuninga lihapallid, kaalika-kartulitambi ning pohlakastmega. Salaretsept.

Kujundus võrratult Helenilt Kunstiklaasist

Heleni ehted

Samal hommikul suitsutatud lest ning ahven. Kalakasti valikus veel suitsune kikerdus, häbelikud heeringad- rootsimagusad ja Näkimadalate kohviku pearoog- silgupiss. Munavõi ning värske kartuliga.

Minu isiklik suur lemmik: Põhjala Rukkirääk

Ausõna: õlleleti taga oli Helsingi ülikooli audoktor- perekonna värk :)

32 kraadi vilus, ei saa öelda, et jahutavaid jooke poleks olnud

 

Tornis oli kino

Lasteala, aga mitte lihtsalt- päev läbi loomingulised tegevused

 

Lugemisnurk, kus Näkimadalate loole lisaks oli minu isiklikust raamaturiiulist klassikuid, armastusluulet jms

Üks ja ainus Ott   

Sõidukiterivi ulatus ikka väga kaugele 

Rahvas kuulab

Ott lahkub..

..helikopteriga

Fotode allikad: Kärdla kohvikutepäeva ametlik fotograaf Tuuli Tammla, Britt, Piret, Krissu ja Teele

Tegame alla Vernazza

See on üks lihtne toit, mis koosneb peaasjalikult värskest kartulist, äsja merest püütud anšoovistest, tomatitest, oliivõlist, valgest veinist ja ürtidest. Seega kõigest kohalikust, mis Vernazza kodanikul, kes auto asemel kalapaati külatänaval pargib, käepärast. Eestlane teeb umbes sama toitu meil kättesaadavast ja nimetab selle kartuli-räimevormiks..

Enamik turismiteatmikke alustab Vernazza tutvustust nii- Cinque terre on üks kõrvaline paik, mille jumal ise on romantikutele (loe: armunutele) vorminud.

Võite kindel olla, et turismitööstuse veskid on seda ideed kõvasti seda tuulutanud ja piirkonnas tulevad Teile vastu ainult paarid, no ja mõned paarid ka koos lastega..

Ja tõesti- vist ongi see maapealne paradiis- lõputu sinine meri, lõputu sinine taevas, võrratu maastik, mereäärsete järskude nõlvade kitsad terrassid  täis viinamarju, oliivipuid ja sidrunisalusid, lühemad ja pikemad matkarajad kõrgel mere kohal kastanipuumetsades, ulmearmsad külad ookrikarva, roosade ja helekollaste majadega, rosmariini ja värske kala küpsetamise lõhnu (ja rahvast) täis restoranid. Õhtused peod, ei mingeid autosid ega muuseume, ainult päike, meri, liiv, matkaradadel tundidepikkused higistamised ja õhtul maandumine puhaste valgete linade vahele, mis umbes toasuuruses voodis, kõht täis kõige värskemat ja maitsvamat sööki eales.

Kõik siinsed toidud ja veinid kannavad endas erakordsel hulgal rõõmu ja lihtsat head (väga head) maitset. Hommikukohv, soojad ja krõbedad küpsetised, soolakad focacciad värske ricotta või praesibulaga, täiuslikud pestod koos kastanijahust trofiedega, värskest oliivõlist nõretavad anšoovised, külapoes viilutatud singid ja salaamid, kõige oskuslikumalt marineeritud baklažaanid,  rosmariini hullutavad aroomid, frititud kalmaarid ja muud mereannid tuutus koos värskete sidrunitega (sealne arusaam kiirtoidust), marjased jäätised, külluslik Vermentino..

Super alternatiiv prantsusele rivierale ja võib tõesti kinnitada, et ma pole ammu näinud õnnelikumaid ja lõõgastunumaid inimesi, kui need turistidemassid, kes neil päevi mu silme alt läbi voorisid. Liikudes jalgsi, rongide või paatidega. Ja muidugi Hiiumaa praami suuruste kaatrite ja purjejahtidega, kust oma jalakese maale toetanud naistest oleks võinud igaüks vabalt kandideerida järgmiseks Bondi- tüdrukuks.

Lisaks elavad nendes külades vist kõige stiilipuhtamad itaallased ja hiljaaegne katastroof (25. oktoobril  2011 mattus Vernazza mudalaviini alla- hukkus 3 inimest ja materiaalseid kahjusid hinnatakse sadades miljonites eurodes) on nende ühtekuuluvustundele soodsat mõju avaldanud. Lisaks turistidele kogunesid igal hommikul  ja õhtul külaplatsile ka elanikud, osaledes rongkäikudes ja arusaamatutes rituaalides. Puhastel vanainimestel olid randmel kallid käekellad ja eakate naiste sire säärejooks pani silmi pööritama. Igatahes oli kohalikel muusikalisest  meelelahutusest omapärane arusaam ja isegi sümfooniaorkestri kogenemine pani mind  igatsema eestlaste muusikalise andekuse järele. Jah, kodus olles me  ei oska hinnata ja pigem ilmutame teatud tüdimust järjekordse gala vastu, aga Eestis juba naljalt nii valesti mängitud noote ei kuule.

Minu muusikalised eelistused seda külluslikku maailmanurka rikkuda ei suutnud ja Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza ja Monterosso al Mare külades ja nendevahelistel aladel sai mulle tuttavaks iga maja, kivi, trepp, teerada, rääkimata kohvikupidajatest ja poodnikest. Ja dr House teisik, kes igal õhtul erinevat naist musitas, pikk ja hirmsasti sümpaatne mees koos oma üliarmsate lastega wifi-poe trepil- pärit San Fransiscost, igahommikused kohvikukaaslased, kiljuvatest turistidest lõbustatud laevnik, paparazzo osavusega kuulsusi teenindav kelner,  jaapani tüdruk hiiglasuure seljakoti ja alati tühja veepudeliga..

Sellised on teenindajad, kes saavad hakkama kõigega

Il Pirata delle Cinque Terre. See mees hoolitses meie igahommikuse kohvi ja sitsiillase oskustega küpsetatud saiakese eest kõige paremal moel

Vaevalt oled  aga paar sammu sellest elus ja melust eemale astunud, kui satud matkarajale, kus mõne tunni jooksul ei tule vastu ainsatki hingelist ja tsikaadide koor on ainus heli, mille taustal kujutleda siin mere koha rippuval maal olnut- muulade sammumist ja mereröövlite rünnakuid.

Mõned nõuanded-

- ametlik kodulehekülg  Parco Nazionale 5 Terre

- sinised rajad on tasulised ja rahvast täis kui Maxima pensionipäeval. Kõrgemal mere kohal on aga tasuta  rajad- kategoorialt punased, kus kiiremat tempot arendades, saab palju pikema ja rahuldustpakkuvama matka ka tavavõimetega kõndija.

- ärge unustage üle vaadata Portoveneret, Portofinot ja muid glamuurseid Itaalia riviera kuurorte 

- kui itaallased pole pidanud seni turistide hankimisega vaeva nägema, siis peale mudalaviini alla jäämist, on Cinque Terre külad avanud internetis hulgaliselt ingliskeelseid lehekülgi, kust leiab hõlpsalt öömaja ja muu vajaliku infot. Näiteks Save Vernazza ja Rebuild Monterosso

-  mitte asjatult ei ole kõigil vastutulijatel näpus Rick Steves`i Italy, tähtis nõuandja igal sammul

- ärge uskuge turismiteatmikke, mis ütlevad, et parim on Cinque Terre`sse tulla piki rannikut rongiga, mis sõidab Milaanost 3-4 tundi  ümberistumisega Sestri Levantes või Levantos  või La Spezias (Trenitalia). Kõige parem on siia tulla muidugi rongiga, aga IC (Intercity) rong põrutab Milaanost otse Monterossosse 2 tunniga ilma igasuguse ümberistumiseta.

- Itaalias ärge unustage ostetud rongipiletit perroonipealses aparaadis komposteerimast

Tegame alla Vernazza eesti moodi

500 g kartuleid, viilutatud

värskeid puhastatud räimi, soovi korral anšoovisekonservi

1 klaas valget veini

tomateid

oliivõli

ürte (rosmariin, pune)

soola, musta pipart

Eelkuumuta ahi 200 kraadini. Keeda kartuliviile soolaga maitsestatud vees ~10 minutit, kurna ja kuivata. Määri sügavam ahjuvorm oliivõliga, laota pooled kartuliviilud põhjale. Selle peale pooled tomativiilud ja kõik kalad. Raputa peale soola, pipart, ürte ja lisa ülejäänud kartuliviilud ja kõige peale tomativiilud. Taas raputa soola, pipart, ürte..säti peale rosmariinioksake.  Kalla üle valge veiniga, nirista veel oliivõli ja küpseta ahjus ~30 minutit.