Valge šokolaad, jogurt ja marjad- järjekordne panna cotta

12 klaasikest
või 1 rõngasvorm

Panna Cotta

4 želatiinilehte
250 g 35%-list koort
75 g suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või pool kauna
100 g valget šokolaadi
275 g kreeka jogurti (maitsetamata paks jogurt)

Leota želatiini jäävees kuni paisunud; suru välja liigne vesi.
Võta keskmise suurusega pott ja kuumuta suhkur, poolik vanillikaun ning koor keemiseni.
Sega sisse želatiinilehed kuni need lahustunud.
Vispelda juurde valge šokolaad kuni sulanud.
Siis vispelda juurde jogurt.
Lase jahtuda toatemperatuurini.

Jaga vormidesse.

Hoia külmkapis kuni tardunud.

I variant

Võta 600g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.

Lase seista paar tundi.
Püreesta.

Pane igasse klaasikesse püreed ja kaunist marjadega (vaarikad, mustikad, põldmarjad).

II variant

Lõika maasikad neljaks.

Võta 600 g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.

Lase "kompotil" seista paar tundi.

Serveeri rõngasvormi sees ja äärtel.

Lisa mustikaid ja muid kaunidusi.

Mõlemad varinadid on head ja efektsed.

Maasika-rabarberisupp jogurtijäätisega

Kui superkokk Manu räägib, et saab toiduinspiratsiooni oma reisidelt, emakeselt looduselt ja “oma unenägus”, siis mina saan inspiratsiooni Manult või mõnelt teiselt tippkokalt. Unes näen ma äärmisel juhul oma põhitööd.

Niisiis maasikasupi idee Manu`lt, jogurtijäätis Vladislav Djatšukilt maikuu Oma Maitses. Just sellised on retseptid, mis mind otsekohe elevile ajavad. Lihtne, vaja vaid õiged asjad kokku panna.

Maasika-rabarberisupp

1 kg rabarberivarsi
400 g maasikaid
250 g suhkrut
300 g vett
veidi vanillisuhkrut

Puhasta rabarber ja lõika umbes 700 g kogusest ribadeks või kangideks. Pane kaussi, vala üle 100 g suhkruga ja jäta kaheks-kolmeks tunniks maitsestuma. Tükelda ülejäänud varred kuubikuteks ja tõsta kõrvale. Vala suhkrus seisnud rabarberikangid koos eraldunud vedelikuga potti, lisa vesi, ülejäänud suhkur ja maasikad ning pane keema. Keeda, kuni rabarber on pehme. Püreeri saumikseriga või aja mass läbi sõela. Pane uuesti tulele ja lisa keema tõusnud segule ülejäänud rabarberikuubikud. Keeda minut ja jahuta.
PS Minu supp tuli seekord vist kilost maasikatest ja 400g rabarberist. Nii on ka hiiglama hea.

 

Jogurtijäätis

4 lahtiklopitud munakollast
100g suhkrut
200 g 35% suhkrut
100 g maitsestamata jogurtit
1/2 vanillikauna

 

Sega munad, suhkur, koor, maitsestamata jogurt ja vanillikaun ning kuumuta, kuni munakollane kergelt pakseneb. Jahuta siis maha ja tõsta jäätisemasinasse, või kui seda pole, siis tõsta segu sügavkülma ja sega iga 20 minuti järel, et tulemuseks oleks pehme jäätis.

Kana röstitud paprikate, maasikacarpaccio ja tšillimoosiga

Hiljaaegu erutasid minu maitsmismeeli mitmed blogisöögid. Tuuli tšillimoos, Elise maasikabruschettad.. Kui need headused kõik ühele taldrikule kuhjata pluss veel lahkelt muid lemmikuid lisada, siis avaneb lummav vaatepilt- kõik on juhtumisi pööraselt punane. Energiat täis, ergutav ja samas maandav, soojendav ja toetav. Kui lisada veel punane ja eelarvamustevaba (st pole ise ostnud, ei tea veini hinda ega sellest piirkonnast ka tuhkagi) vein, mis tuneesia päikest täis, siis ei ole imekspandav, et maitsmis-, lõhna-, nägemismeeled  on õnne laineharjal ning suud naeratavad laialt. Suured taldrikud, mugavad toolid ja soe suveõhtu..

Rohkem esialgu hoidiseks ei jäänud

Röstitud ja marineeritud paprikad

8 suurt punast paprikakauna

1 küüslaugupea

1 väiksem punt peterselli

1 sidruni mahl

sama palju oliivõli ~80 ml

1 suur spl balsamicokreemi

meresoola, musta pipart

Lõika paprikatel varrepoolne ots maha ja puhasta seest seemnetest.  Rösti paprikaid sütel või grillahjus suurel kuumusel igast küljest peaaegu mustaks. Kui paprikad näevad välja juba üsna jubedad, siis jahuta ja koori mustunud nahk maha. Mida rohkem kuuma paprika sai, seda kergemini koor eraldub. Sega viilutatud küüslaugust, hakitud petersellilehtedest, sidrunimahlast, oliivõlist, balsamicokreemist, soolast ja piprast marinaad. Sega paprikatükid marinaadiga ja lase vähemalt paar tundi maitsestuda. Võib teha hoidisena purki.

Maasikacarpaccio

500 g maasikaid

balsamicokreemi

vedelat mett

Viiluta maasikad ja nirista peale mett ning balsamicokreemi, lase maitsetsuda.

Tšilli-paprika-laimimarinaadis kanafilee

4 kanafileed

1 laimi mahl

1 spl paprikapulbrit

tšillihelbeid (kui oled soojalt maalt toonud kaasa kotitäie kuivatatud tšillipipraid, siis pudista need kuivad kaunad sõrmede vahel katki- need ongi tšillihelbed)

Kui soovid kauni kujuga fileetükki serveerida, siis tuleb fileed poolitada ja kahe kile vahel lihahaamriga õrnalt lamedamaks ja kujukamaks tampida. Sellist lihatükki tuleb aga ettevaatlikult, st lühikest aega grillida. Hoia kana marinaadis kuniks grillil söed valmis, rösti kummaltki poolt paar minutit, maitsesta soolaga.

Kõigele lisa ohtralt tšillimoosi. Järgmine kord ka münti ja kitsejuustu.

Rostbiif, maasikad ja rucola

Kes on boss? Loomulikult keegi, kellest räägitakse ainult HEAD. Minu oma on nn raudne leedi, olles eduka mõtlemise, emotsioonide juhtimise ja enesedistsipliini ülim näide. Ta omab võimet jätkata ka siis, kui asjad ei laabu. Sedasorti innukuse ja enesekindluse najal on boss saavutanud ülima trenditeadlikkuse. Bossi jõulupakis on ALATI kõige hõrgum hanemaksapasteet ja peenem šokolaad. Loomulikult on ta kursis kõige uuemate kultuurisündmustega ja teab kõige paremaid söögikohti. Veiniriiulite virr-varrist leiab ta eksimatult nüansirikkaimad prosecco`d. Bossi retseptid on uuenduslikud. Kui enamik eestlasi mõtleb siga-lind-lammas liinil, pakkus tema aastapäevad tagasi veiseliha, mis on ju ka nn valge inimese maailmaklassika. Pean tunnistama, et minu Kanada külalised, kelle auks säherduse pidusöögi valmistasin, pistsid hoopis suurima rõõmuga nahka pooltoodete letist ostetud marinaadis sealiha, peale grillimist muidugi, ja tarbisid veel rõõmsamalt A le Coq-i Pils`i, küsides Saku Kuld`ne järele, mida mul kahjuks polnud taipu koju varuda. Aga eestlased olid vaimustuses.

Muuseas- Kanadas pidavat tänasel päeval olema ainult 20% valgeid ja ülejäänud rahvastik koosnevat kõikvõimalikest värvilistest- alustades töökatest hiinlastest ja lõpetades kuritegelike jamaikalastega jne, jne. Seega veelkord rõõm tõdeda, et elame Eestis valgete inimestena ja valgete seas.

rohelist salatit + rukola

pisikesed tomatid

maasikad

punane paprika

rostbiif

roheline pesto

oliivõli

avokaado

võib penne ka

Rostbiifi küpsetaja kohustuslik aksessuaar on lihatermomeeter. Mina lootsin oma sisetundele, kuigi valmistasin seda esmakordselt- ilmselt on bossi eneseteadlikkus nakkav. Kelmetest eemaldatud, poolekskeeratud (muidu liiga õhuke) ja nööriga kokkuseotud vasikasisefilee hõõrusin pipraseguga (nt viie pipra segu), niristasin üle oliivõliga ja panin 15 minutiks 250 kraadisesse ahju (reegel on 7 minutit iga poole kilo kohta), seejärel raputasin mõlemale küljele meresoola ja lasin 20 minutit lihatükil viibida 160 kraadises ahjus. Peale mida lasin tal toatempereatuuril fooliumi all rahuneda. Lihatükk läks külmkappi ja serveeriti järgmisel päeval viilutatult ja seest säravalt roosana koos bossi retsepti järgi valmistatud salatiga. Salatiretsept on küll kulda väärt. Küllap varsti läheb käiku uus veise kereosa ja uus rostbiifitegu. Selleks ajaks muretsen kindlasti lihatermomeetri, sest mine sa tea, kuidas muud lehma kereosad käituvad.

Gurmaanide pärusmaa – verine rostbiif sisetemperatuuriga alles 55°.
Rostbiif on kõige mahlasem, kui liha on keskelt ikka veel roosakas, lihasse torgatud termomeeter näitab siis 60°.
63°- selle staadiumi nimi “pooltoores” ei kõla eesti keeles just meeldivalt, kuid liha maitse ja mahlasus on siiski veel võrratud.
Poolküps, s.t. seest hallikasroosa on praad sisetemperatuuril 71°, nn tavasööjale igati vastuvõetav valmimisstaadium.
Täiesti küpse rostbiifi sisetemperatuur on 77°C, niisugust praadi küll enam õigeks rostbiifiks nimetada ei saa, sest ta on peaaegu kaotanud oma mahlasuse ja kinnitab vähemalt osaliselt nende skeptikute arvamust, kes veiseliha veidi tuimaks peavad.
Kui liha sisetemperatuur on juba 82°, siis on ta päästmatult üle küpsenud ja täiesti maitsetu.

Maasikasalatist inspireeritult küpsetasin maasikakoogi. Retsept pärit ühelt teiselt energiat kiirgavalt töökaaslaselt. Praegusel hapude maasikate ajastul on kook suurepärane. Maasikad võib asendada rabarberiga või teha kummagist segu.

200 g võid

5 dl jahu

1 muna

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

0,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta või suhkruga. Lisa muna. Sega omavahel jahu, vaniljesuhkur ja küpsetuspulber. Lisa ja sega ühtlaseks taignaks. Suru taigen võiga määritud koogivormi põhja ja äärtele ning pane 15 minutiks külmkappi. NB! Suure plaaditäie jaoks tuleb võtta 2 kogust ja plaadile surutud/laotatud ning koos plaadiga kilekotti mässitud taigen võib terve öö külmkapis veeta, kui on oodata külalisi alles järgmisel päeval. Katte jaoks võta

200 g hapukoort

3 muna

1,5 dl suhkrut

250 g maasikaid

50 g mandlilaaste (mina panin kookoshelbeid 2 korda niipalju)

1 tl vaniljesuhkrut

Sega hapukoor munadega, lisa suhkur ja vaniljesuhkur. Lao pooleks lõigatud maasikad taignale, lõikekoht vastu kooki ja kalla täidis/kate peale. Kui plaaditäis, siis 2 kogust! Eriti hea mõte on lisada kattele martsipanitükke. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.