Valge šokolaad, jogurt ja marjad- järjekordne panna cotta

12 klaasikest
või 1 rõngasvorm

Panna Cotta

4 želatiinilehte
250 g 35%-list koort
75 g suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või pool kauna
100 g valget šokolaadi
275 g kreeka jogurti (maitsetamata paks jogurt)

Leota želatiini jäävees kuni paisunud; suru välja liigne vesi.
Võta keskmise suurusega pott ja kuumuta suhkur, poolik vanillikaun ning koor keemiseni.
Sega sisse želatiinilehed kuni need lahustunud.
Vispelda juurde valge šokolaad kuni sulanud.
Siis vispelda juurde jogurt.
Lase jahtuda toatemperatuurini.

Jaga vormidesse.

Hoia külmkapis kuni tardunud.

I variant

Võta 600g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.

Lase seista paar tundi.
Püreesta.

Pane igasse klaasikesse püreed ja kaunist marjadega (vaarikad, mustikad, põldmarjad).

II variant

Lõika maasikad neljaks.

Võta 600 g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.

Lase "kompotil" seista paar tundi.

Serveeri rõngasvormi sees ja äärtel.

Lisa mustikaid ja muid kaunidusi.

Mõlemad varinadid on head ja efektsed.

Pohla vürtsmoos

Pohl on sügise kroonijuveel.

Pohl sümboliseerib metsaminekut ja lennukat tarkuse-aasta algust!

Pohl on laialt levinud üle Eesti ja kasvab peamiselt männimetsades ja kuivemates rabades.

Kuna laenamine on eestlasele igiomane (räägitakse, et koguni 85% meie keelest on laensõnad), siis öeldes Valdur Mikita  sõnadega- mets on lunastus. Minu jaoks ongi metsas ja rabas käimine palverännak, lisaks lapsepõlverada,  isa jälgedesse astumine.

Kas võiks nüüd küsida, milleks arukale inimesele on sellist paralleelmaailma kultust üldse vaja?

Kes oskaks seda lõpuni seletada, on ehk mikita-teooriad, miks see reaalselt töötab:

1. Minemine perifeeriasse loob võimaluse sukelduda täiesti teise ajakihti. Metsas tekkivad väärt mõtted on vähem kui tunni kaugusel, enamik maailma rahvaid ei saa endale mitte kunagi sellist luksust lubada. Mets tekitab kohalolu, maagilist ja nõiduslikku mõtlemist.  Paigakultus alaku- Sepa kraav, Ohekatku.. Nendel sõnadel on võluvägi sees- minek aegade algusesse, juurteni.

2. Värske õhk ja füüsiline tegevus varustab aju paremini hapnikuga ja loov mõtlemine tekib kergemini

3. Ehk, et metsamaailm haarab kõiki meeli ja stimuleerib kogu aju.

Pohla vürtsmoos
Imeline  kaaslane kalkunipraele.

1 väike sibul, hakitud
1 suur õun, kooritud, lõigatud väiksemateks kuubikuteks
1 suur pirn, kooritud, lõigatud väiksemateks kuubikuteks
2 spl (30 ml) soolast võid
1 tass (250 ml) pohli
1/2  tassi (125 ml) suhkrut
1/2  tassi (125 ml) kollaseid rosinaid
1/2  tassi (125 ml) apelsinimahla
1 jalapeno pipar, hakitud
1 spl riivitud ingverijuurt
näpuotsatäis kaneeli
näpuotsatäis jahvatatud nelki
näpuotsatäis kardemoni
näpuotsatäis soola

Kuumuta suures, paksu põhjaga kaaneta nõus või, sibul, õun, pirn. Hauta kuniks pehme. Lisa kõik muu ja lase keskmisel tulel läbi kuumeneda veel 6-8 minutiks.
Jahuta. Lase seista vähemalt 3 tundi enne kasutamist. Säilib jahekapis nädala.

Mustika ja pruuni või koogid

Armastus on see, mis algab nii,
et sellest arugi ei saa.
Vaid hinge ärevus hinge kord saabub salaja,
ja öid, mis ennegi on olnud uneta,
on rohkem veel.
Äkki tunnen siis, kuis miski haarab mind,
mis tundmatu ja uus.
Kui sinimeri nõnda lai ja ääretu,
ta nagu tormilaine määratu ja suur,
mind kaasa viib
Mind kaasa viib ja uued unelmad,
on nüüd vaid veel, mis meeli köidavad,
vaid ainus püüd on hinges nüüd.
Ükskõik, kus viibin ma,
on arm mu pilkudes.
Mind aitab ta taas mures suures,
kui sõber hea mind meeles peab.
Armastus on see, mis algab nii,
et sellest arugi ei saa.
Kuid, et tal lõpp on, ei suuda uskuda.
Vast alles siis, kui tähevalgus taevalael,
kord kustub taas.

On tõsi, et õues on sel suvel 10-12 kraadi sooja ja sajab vihma. Aga mis tähtsust sel on, kui Sinu armsad on Sinu ümber? Mis tähtsust ilmal on, kui Sa oled päev otsa looduses rassinud või lainetega võidelnud ja õhtul istud maha koos oma kallitega, olgu need siis Sinu oma armsad sõbrad või Sinu oma armas pere? Ja tegelikult olgem ausad- IGA PÄEV on tulnud ka päike välja ja viskab kõva 2o kraadi sooja. Kes kohal, see kohal!

Räägitakse, et mitte tuul ei ole sel aastal Eestis liiga tugev, vaid Eesti on lihtsalt NIII aeglane, et see nn kõva tuul on lihtsalt muu maailm,  mis meist mööda vihiseb. Nii on ka selle kohaliku tooraine ja saarte trendiga, mis on sel aastal ka koguni Eestisse jõudnud. Appikeene.. oled saartel ja saab süüa sama hästi kui pealinnas??? Jumal tänatud, et neil saarte kohtade pidajatel on oidu 12 euri praelesta eest küsida..

Selle koogitaigna retsept  on ka kohaliku tooraine mekast ja saarelt, nimelt Prince Edwardi saarelt. Selle koogitaiganaga on nii, et kui taignasõbrad kipuvad märkamatult veerandi taignakausist ära lakkuma, siis siin võib juhtuda,  et kuigi palju tainast ahju ei jõuagi. Pruunistatud või omab tõepoolest nii imelist magnetit nii lõhnas kui maitses..

 

Mustikakoogid

250 g võid

1 1/2 tassi (372 ml) suhkrut

4 muna

1 tl vanilliekstakti

1/2  liitrit (500 ml) värskeid mustikaid

3/4 tassi (185 ml) nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit

1/3 tassi (80 ml) tükeldatud pähkleid

1 tl kardmoni

näpuotsatäis soola

 

Või pruunistamine

Või pruunistamine käib nii, et tükelda või potti ja pane potiga pliidile keskmisele kuumusele (näiteks skaalal 10 pane 4). Ja siis unusta ta sinna. Ära sega ega tee üldse mitte midagi. Nagu joogas, sel ajal kui Sa MITTE MIDAGI ei tee, hakkavad asjad juhtuma. Või hakkab ka just “mitte midagi tegemise” ajal kenasti mullitama, niiskust eraldama ja karamellistuma. Kui või aroom muutub juba täiesti vastupandamatuks ja või sees on kenad pruunid tükid, tõsta pliidilt ja jäta jahtuma. 

Eelkuumuta ahi 180 kraadi. Sega jahtunud või ja suhkur. Sega sisse munad, vanilje-ekstrakt, seejärel sõelu sisse küpsetuspulbriga segatud jahu, tükeldatud pähklid, maitseained nagu sool ja kardemon (olgem ausad ma panin siis juba kaneeli ja muskaatpähklit ka). Originaalretsept näeb ette 8 ramekini vormi läbimõõduga 8 cm.  Kui Sul säherdused on,  siis määri need võiga ja täida 3/4 ulatuses taignaga. Küpseta 25 minutit.

Paku koos vahtrasiirupi (retsept on siiski Kanada päritolu) ja vahukoorega.

 

Jah, need on need asjad, mis paeluvad mind…

Mustika-astelpaju suveöökook

Augustiöö on sume ja tume- umbes nagu mustikas.  Tihtilugu ei mindagi siis magama, sest on erakordselt soe, ritsikate sirinane! Erksaid mälestusi täis lõppevast suvepäevast ja lõõskavast päikesest- tumekollasest nagu astelpaju!  Samas aga sügis tuleb ja sellega seoses on slow-food toidud jälle au sees. Ühesõnaga ideaalne augustikook!

Selle koogi tegemine on pikaldane ettevõtmine, aga see pole ebamugav vaid pigem eelis etteplaneerida mõistvale inimesele. Maitseb imeline, kannatab transporti, valmistamine ei ole liiga keeruline, värvigamma on meeleline.

Mida ühelt koogilt veel tahta?

Kogused on suurele ahjuplaadile, millest saab 16 hiiglaslikku, 24 keskmist  või 32 väiksemat tükki. Kook piisavalt kõrge ja isegi väike tükk ei olegi tegelikult nii väike.

Mustika-astelpaju suveöökook

PÕHI 

• 1 pakk ehk 400g Digestive küpsiseid, purustatud
  
• 160 g võid, sulatatud
  
• 120 g sarapuupähkleid, röstitud ja hakitud
  
• 1 tl ingveripulbrit
  
• 1 tl kaneeli

Eelkuumuta ahi 200 kraadi. Sega küpsisepuru, pähklid, maitseained, sulanud või. Pudi peaks olema märja liiva sarnane. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja suru pudi ühtlase kihina plaadile.

ESIMENE KIHT

• 800g toorjuustu
  
• 4 muna
  
• 2 dl suhkrut
  
• 2 tl vaniljeekstarkti

Ülatoodud komponendid võiks olla toasoojad, sega need omavahel. Vala segu ahjuplaadile ja küpseta  200 kraadi juures 20 minutit. Jahuta umbes pool tundi.

TEINE KIHT

• 2 suurt pakki ehk 1 kg hapukoort
  
• 1 dl suhkrut
  
• 2 tl vaniljeekstrakt

Vala hapukooresegu ahjuplaadile ja küpseta  200 kraadi juures 10 minutit. Jahuta umbes pool tundi..

MARJA-TARRETISEKIHT

• 750 g mustikaid
  
• 500 g astelpaju
  
• Paisuta 1 spl želatiini 1 dl külmas vees. Sulata želatiin vesivannil või mikrolaineahjus. 
  
• mõõda 3 dl hapukat õunamahla
  
• Lisa õunamahlale sulatatud ja  pisut jahutatud želatiin

Mina kallasin väga õhukese kihi tarretist esmalt koogile ja lasin tarduda, et mustikad ei määriks alumisi kihte. Peale seda kallasin koogile mustikad, puistasin sekka astelpajumarjad, valasin peale tarretisesegu.

Peale lühikest suveööd, nii 3-4 tundi  külmkapis seismist on kook nautimiseks valmis!