Passionviljast kreemi, šokolaadikastet ja marjasegu

Hõrk magustoit ei leia aeglast manustamist. Seda on näha ainsalt pildilt- ei olnud vähimatki kannatust teha kaunilt siledate servadega kreemipilti. Selleks oleks tulnud kreemi vormist väljasaamiseks hoida seda õige pisut kauem kuumas vees. Järgmised, rahulikumas meeleolus vormid, olid juba tunduvalt kaunimad. Kreem on pigem hapu, ei ole liiga koorene ja sobitub magus-rammusa šokolaadi juurde imeliselt. Erinevad marjad lisavad nüansse hapu-magusaskaalal veelgi.

Passionviljast kreem, lisaks šokolaadikastet ja marjasegu
kuuele

Passionviljakreem

500 g passionviljapüreed, aga miks mitte astelpajupüreed
6 spl suhkrut
2 tl želatiini
250 g vahukoort

Pane želatiin külma vette paisuma, sulata ja sega püree hulka koos suhkruga vahustatud vahukoorega. Kokkusegamise ajal võiks kõik ained olla toatemperatuuril.  Vala vormidesse ja lase paar tundi või üleöö külmkapis seista.

Šokolaadikaste

200 g tumedat šokolaadi

8 cl framboise`t ehk vaarikaveini

Sulata veevannil või mikrolaineahjus.

Kummuta kreem taldrikule. Abi on vormi kuuma vette kastmisest. Ümberingi tõsta šokolaadikastet, erinevaid marju ja melissioksake.

Ingverit ja vürtsi täis porgandikook valge šokolaadi kastmega

Kõige selle porgandimaffia jutu juures hakkas mu peas kummituseks käima mõte vürtsikast porgandikoogist valges šokolaadikastmes.  Ma olen alati arvanud, et korralik pagar peab oskama ainult veest ja jahust suurepärase saia teha, aga selleks on kas sepakäsi või siis kiviraiduri omi vaja. Seepärast on Paul Hollywoodi, kui eksskulptori, taignavariandid paljulubavad. Isegi selline, kus sõtkumist üldse tarvitusel ei ole- nagu porgandikook.

Porgandiroosisiirupi retsept Piretilt, kes sai selle omakorda  Mari-Liisilt, kes sai selle.. Igal juhul mina tean kedagi, kes suvel sedasorti siirupist hakkab porgandimoosi keetma! Valge šokolaadi kaste on nii lihtne, et selles osas ei oska ma kellelegi  näpuga sihtida.

Porgandikook

155 ml päevalilleõli
230 g ehk 4 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 1/2 tl kaneeli
1/2 tl piparkoogimaitseainet
1/2 tl jahvatatud kardemoni
1/2 tl jahvatatud ingverit või jupp värskelt riivitud
230 g ehk 2 1/2 dl heledat muscovado suhkrut
1 mandariini koor, riivitud
100 g pekaanipähkleid või kreeka pähkleid
260 g ehk kaks suuremat porgandit, jämedalt riivitud
3 muna, keskmises suuruses

 Valge šokolaadi kaste

valget šokolaadi
rõõska koort
toorjuustu


Porgandiroosid

1 porgand
2 apelsini mahl ja koor
5 cm jupp ingverit, riivitud
1 tähtaniis
1 kaneelikang
vett
2 dl suhkrut


Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri 18 cm (aga võib ka 24 cm) koogivormi servad kokku rasvainega ja põhja aseta küpsetuspaber. Sõelutud jahu, vürtsid ja küpsetuspulber sega suurde kaussi. Lisa suhkur, mandariinikoor, pähklid, porgand. Vahusta munad ja klopi õli hulka. Sega kõik omavahel, vala vormi ja küpseta  ~1 tund.

Sulata tahvel valget šokolaadi ja sega veidikese kuuma rõõsa koorega ühtlaseks massiks, löö koos toorjuustuga vahule.

Porgandirooside tarvis koori juurviljanoaga porganditest õhukesed ribad, näiteks ümber oma telje. Apelsinimahl, riivitud koor ja kõik muu aja keema, keeda porgandiribasid selles hetk ja tõsta jahtuma. Kurna ribad ja keera roosideks. Keeduvedeliku ehk tõeliselt maitsva siirupi võib mõnel teisel söögikorral maitsetamata jogurtile lisada ja niimoodi maiustada.

Musta tee ja ingveriga soolatud lõhe

Soolakala maitseb alati hõrk.  Donna Hay-l on kala soolamiseks järgmised nipid- kasutab jämesoola, sest peensool muudab kala sooldumise protsessi liiga lühikeseks ja kala liiga soolaseks. Eemaldab kõik luud. Ei hoia soolatud kala külmkapis üle 3 ööpäeva. Asetab sooldumise ajal kalale raskuse. Soolale lisab ohtralt suhkrut ja alkoholi.

Donna Hay Magazine dec/jan 2012 numbris pühendati soolakalale terve rubriik. Ilmus selline kõnekas loetelu.

Soolatud tursk džinni, valge pipra ja tilliga
Soolatud kingfish apelsini, sidruni, mündi ja koriandriga
Soolatud tuunikala greipfruudi ja campariga
Soolatud lõhe musta tee ja ingveriga
Soolatud kingfish punapeedi, peterselli ja viinaga
Soolatud forell ingveri, sidrunheina ja tšilliga

Muidugi oli lisaks kalale ajakirjas terve hulk suurepäraste fotodega jõulusinke, jõuluküpsetisi ja -küpsiseid, täidetud kalkuneid, maasikamagustoite ja pavlovaid. Ja juurikatest ja muudest aedviljadest lisandeid ning mereande,  grill- ja aiapeohõrgutisi. Austraalias on suur suvi! Ja selliseid toite ma sööksin!! 

Maailmamõistmiselt ja nahavärvilt on ju austraallane eestlasele väga sarnane. Nad toimetavad ja mõtlevad samamoodi, aga on sealjuures millegipärast oluliselt õnnelikumad. Ja võin kinnitada, et kõikides peredes osatakse superhästi süüa teha. Sellist austraallaste rõõmsameelsust, stiili, töökust ja annet väljendab Donna Hay suurepäraselt.

iPad-i omanikele on Donna Hay Magazine lühikesel perioodil allalaadimiseks saadaval täiesti tasuta. Lisaks pabertrüki täielikele retseptidele on app versiooni lisatud meeleolumuusika, slaidshow`d, väga selged ja lühikesed kuidas-seda-teha videod, ekstra nõuanded ja samm-sammulised juhendid. Ometigi on kaasaegne arvutiteadus söögikunsti teenima pandud! Ja Donna Hay oskused nii minimalistlikul ning loomingulisel viisil edasi antud. Köögis toimetamine ei pea olema kannatusterohke, vaid rõõmupakkuv ja koguni  lihtne! Ehk et kokkamine pole iial olnud nii fun.
Järgmine number on saadaval allalaadimiseks 1. veebruaril.

Musta tee ja ingveriga soolatud lõhe
Austraallaste tass on muidu 250 ml, mitte 240 nagu ameeriklastel.

1 1/2 tassi tugevamaitselise musta tee lehti (parim lapsang souchong, võib ka mõni teine hiinakas)
3 tassi (900 g) jämesoola
2 tassi (440 g) suhkrut
1,6 kg lõhefileed, nahaga ja ilma luudeta
2 cm jupp (10 g) ingveri, kooritud ja riivitud

Sega must tee, sool, suhkur. Võta nii suur tükk kahekordest toidukilet, millessse mahub terve filee sisse mässima. Laota kile kõrgete servadega kandikule (tekkiv vedelik!) ja pane kilele 1/2 soolasegu. Aseta peale filee, nahk allpool ja kata riivitud ingveriga. Kata ühtlaselt ülejäänud soolasegugu ja mässi kõik kõvasti kilesse. Aseta kõige peale veel üks kandik raskusega (nt toidupakid külmikust) ja tõsta külma. 16 tunni pärast keera külge ja järgmise 16 tunni pärast eemalda sool ja lõika terava noaga õhukesed viilud. Ideaalne koos röstsaia, sidrunimahla, granaaatõunaseemnete, hakitud sibula ja üllatus-üllatus marineeritud ingveriga.

Kuna tulemus on täitsa šampanjakorkide paugatamise vääriline, võiks ka serveerimisega pisut vaeva näha. Lõheviiludest keera romantiline roos, pigista peale sidrunimahla. Pudenenud kroonlehtedena puista taldrikule marineeritud ingverilaaste ja kastepiiskadeks granaatõunaseemneid.

Sydney Fish Marketil on igasugust kala- kingfish`i  ja Jaapanisse imporditavas kvaliteedis tuunikala muidugi lademetes

Sidruni-salveijäätis ehk gelato al limone

Liina lugu vasstikust salveist ajab suu muiukile. Salvei on koguni nii vasstik, et seda võib magustoidu sisse panna! Toskaanalased teevad nii, et kuumal ajal nautida värskendavat, hapukat ja pikantse maitsega salvei- sidrunijäätist. Kesk-Itaalias kasvavad ürdid igas koduaias ja levinumad ongi neist salvei, rosmariin, basiilik , pune- kõik päris iseloomuga tegelased. Sidrun on aga tuntud tõhus kurvameelsuse ja melanhoolia rohi.

1 kimp salveid

2 sidruni koor

3 suure sidruni mahl

3 dl piima

3 dl vahukoort

6 munakollast

2 dl suhkrut
2 spl limoncellot ehk sidrunilikööri

Pane paksupõhjalisse kastrulisse hakitud salvei (võib asendada 1spl kuivatatud salveiürdiga), kahe sidruni riivitud koored (ikka ainult kollane osa), piim ja vahustamata vahukoor.

Kuumuta segu keemiseni. Tõsta tulelt ja lase kaane all 1 tund maitsestuda.

Kurna segu (osad imepisikised salveitükid võib sisse jätta, jäätisesse imbub paremini seda vasstikut salveimaitset) ja vala tagasi kastrulisse.

Vahusta munakollased ja suhkur heledaks vahuks.

Vala vahukooresegu munavahu hulka, sega ühtlaseks ja vala tagasi kastrulisse.

Lisa pressitud, ilma seemneteta sidrunimahl koos viljalihaga,

Kuumuta segu pidevalt segades keskmisel kuumusel keemiseni.

Tõsta tulelt, lisa limoncello.
Jahuta ja tõsta sügavkülma (jäätisemasina omanikud jäätisemasinasse).

Lase külmuda pooljäiseks, vahusta mikseriga ja tõsta tagasi sügavkülma.

Sidrunipoolikud kaabi seest tühjaks ja hoia serveerimiseni külmas.
Kui jäätis serveerimiseks valmis, tõsta sidrunipoolikust topsikutesse.

PS Algallikale viitamast segab mind tõsiasi, et retsept on aastaid tagasi kuskilt ajakirjast käristatud ja  käristisele ei ole ajakirja nimi jäädvustunud.