Sidruni säilitamine purgis ja harissaoliivid

Nüüd lumepilvedesse
loojang vajub
ei ole vahet
päeval ega ööl
ja lobjakas ja
pikad vihmasajud:
need aastalõpu
viimsed meistritööd.
Pilk eksleb
hingesoppe pidi
ja silme ees on
läinu panoraam
on omajagu
samme tehtud tagurpidi
nii mõnes asjaski
on muutund arusaam.
Kui tasakaalus
üldse olid kaalud?
Mis trikke vahel tegi
heitlik meel?
Kes ära kadus ja kes
ikka kõndis
me kõrval pisut
konarlikul teel.
See aastalõpu
kerge raskus
ja unistus,
mis ootab ees…
Ei saa ju öelda
nagu kõigel oleks
minna lastud,
ei saa ju öelda
nagu ainult
umbes olnuks teed.
Ja tuleb uus
ja valikuid on jälle sadu,
kui oskaks hinnata,
kui süda teaks…
Üks selge vaid,
et keset kasvamist
ja kadu
me hingesädet
elus hoidma peaks.
Eha Valge

Vahel, kui kokkamine muutub väljakannatamatuks vajaduseks, korraldan ma kokakoole.
Seekordne teema oli Lähis-Ida.




Kujutlege end nuusutamas kaneeli, kardemoni, safranit, sidruneid, vürtsköömneid, apelsiniõie - ja roosivett..

Just nii värvikas, aromaatne ja kirglik on Lähis-Ida köök.

Lisaks maitse-elamustele pidid kõik asjaosalised selga panema kõige uhkemad rõivad, lauda kattis tikitud öösinine lina, peen portselan  ning  ruume lõhnastasid ambra ning muskus kui magusaima suitsu "hõngutajad".

Konserveeritud sidrun

4 sidrunit

3 spl soola

1 tl suhkrut

1 kaneelipulk

2 dl vett

Pese sidrunid kuuma veega ja lõika 3 neist 1 cm paksusteks viiludeks.

Lao sidruniviilud purki kihiti soolaga.

Suru tugevasti, et viiludest mahl välja saada.

Aja vesi keema, maitsesta suhkru, kaneelipulga ja 1 allesjäänud sidrunist väljapigistatud mahlaga.

Kui suhkur on lahustunud, kalla vesi sidruniviiludele, sulge purk ja hoia 2-3 nädalat külmkapis.

Selle ajaga muutub sidrun mahedaks.

PS kaubandusest (nii e-poed kui tavapoed) leiab väga erinevad versioone.

Mõni neist maitseb iseäranis vastikult võrreldes isetehtutega :)

Harissaoliivid

300 g oliive

1-2 spl harissat

1 spl oliivõli

1/2 konserveeritud sidrunit, väiksemaks lõigatud

1/2 dl koriandrilehti, hakitud

Sega ja lase paar tundi maitsestuda enne serveerimist.

Et ikka elu keeks ja seiklusi on vaja,

mis muidu teeks Sa kogu aja?

Head uut aastat!

Shakshuka ja falafelid tahhiinikastmega

Esimene on Rõivaste pulmajook, teine parim cava üldse, MR on digestiiv Malagast, neljas parim koriandri-peterselli roogade paariline, viies bio-cava, kuues soomlaste enim-ostetud Hispaania vahuvein. Kõik Lähis-Ida köögi parimad kosilased.

Aurutatud koha paprikakatte all

La vie est une occasion, il bénéficient.
La vie est beauté, l'admirer.
La vie est bonheur, goûter.
La vie est un songe, réaliser.
La vie est un défi, y répondre.
La vie est une obligation, remplir.
La vie est un jeu, jouer.
La vie est cher, prendre soin.
La vie est richesse, gardez-le.
La vie est amour, profitez-en.
La vie est un mystère, le savent.
La vie est une promesse, il remplir.
La vie est tristesse, les surmonter.
La vie est une chanson, chanter.
La vie est une lutte, elle accepte.
La vie est tragédie, face à elle.
La vie est une aventure, il ose.
La vie est la chance, rend.
La vie est trop précieuse, ne le détruisent pas.
La vie est vie, lutte pour elle.


Enne jõule kuuleb tihti viimsi saunalavadel, kuidas viimsi mutid jõuludeks kodust palmi alla pagevad.
Ma pole sellest kunagi aru saanud.  Kas neil pole lapselapsi?
Kas on midagi veel  rõõmupakkuvamat kui laste jõuluootus?


Sel aastal juhtus nii, et minu koduse jõulukuuse all loeti see ema Theresa prantsuskeelne poeem päris prantslase poolt, kes pole iial enne Eestis käinud.


Igal erilisel sündmusel tekib küsimus, kuidas valmistada lisaks seda kõige erilisemat rooga, mida pole iial olnud, mille kohta pole ühtegi retsepti, ühtegi lugu. Aga mille maitse-elamuses oled kindel.


Jõulude ajal võiks see olla ju seest valge ja kerge nagu lumehelves.
Pealt punane nagu jõuluvana kuub, mille nägemine kehale koheselt kuumavalt mõjub.
Maitsev nagu unelmad laste kirjades jõuluvanale.


Aurutatud koha paprikakatte all ehk valge eesti kala jõulu-eri

1 koha, roogitud, sisikond eemaldatud
1 sidrunheinavars
punt tillivarsi
meresoola, valget pipart
4 suurt punast paprikat
4 spl maitsestamata jogurtit
4 spl majoneesi
2 želatiinilehte
kaunistuseks mõned rohelised lehed






Lõika kala paksudeks seibideks.
Maitsesta meresoola ja valge pipraga.
Jäta toatemperatuurile tunnikeseks maitsestuma.
Kasta küpsetuspaber märjaks, laota sinna peale kalaseibid, kata tillivarte ja jämedalt hakitud sidrunheinavarrega. Keera paber kokku ja auruta pakikest ~2o minutit (auruahjus, aurutis, veepoti kohal).
Jahuta, eemalda nahk ja kondid.


Tee kala sõrmede vahel tükkideks.


Sega kokku majonees, jogurt ja jäta sooja.
Pane želatiinilehed likku.
Kuumuta želatiinilehed väheses vees kuni sulanud, sega kokku jogurti, majoneesi ja kalaga.
Maitse, lisa vajadusel soola.
Pane külma vähemalt 2 tunniks.
Grilli paprikad, jahuta, koori ja hoia külmkapis.


Kalluta kala uhkele vaagnale.
Haki paprikad peenelt ja loata kalale.
Lisa paar rohelist oksa.
Tegemist on eelroaga.

Oh seda laste jõulurõõmu ja ootust!

Rösti kana nagu prantslased- rosmariini, sidruni ja tüümianiga

Noh, olen nüüd näinud prantslaste suurimat pidu. Tour de France pühitsetakse igas seda läbivas külas nii vägevalt, et kohale on tassitud kõige hiiglaslikumad ekraanid, kõige paremad toidud, kõige veidramad atraktsioonid. Ümbruskaudsed teed on suletud ja rahvas on oma piknikulauad  ootele sättinud varavalges. Ametlikul lehel on nii stardi kui finishi asukoht meelevaldne, ilma igasuguse pikema selgituseta. Ilmselt pole jumalikul peol asukohta vaja märkidagi, igaüks peab ise teadma, kus ta asub ja kust teda otsida.. Ja need tuhanded saavad õnnistatud, sest peo käigus loobitakse rahva sekka miljoneid mütse, särke, muhvineid, pesupesemisgeele, plastmassprille, pastakaid, lippe, poekotte ja muud "hädavajalikku" kraami. Inimesed unustavad oma tagasihoidlikkuse, põristavad trumme ja puhuvad pasunaid. Lapsed on eufoorias, üle kallatud Vitteli veega, suudavad nad üle 30 kraadises kuumuses ja mägisel maastikul maha vändata uskumatu hulga kilomeetreid.

Maison du Parc du Haut-Jura ehk Lamoura ümbrus on maaliline, sõit sinna läheb mööda looklevaid teid ja metsaga kaetud mäekünkaid,  mööda kõige kuulsamaid jõgesid (Rhone, Rhine) ja järvekesi, milles supelda. 
Kui oled Ida-Prantsusmaal, osta kohalikku veini- vin jaune du Jura. Teisisõnu kollane vein Jura maakonnast. 100% Savagnin viinamarjast. Peale keerukat valmistamist jäetakse vein vähemalt 6 aastaks tammevaati laagerduma. Rikkaliku ja jõulise maitsega. Viiluta juurde kohalikku juustu Comté, 24 kuud laagerdunud, maitseb jumalik..

Comté letid 8-ndal etapil, mis läbis Jura maakonda

Röstitud kana rosmariini, sidruni ja tüümianiga.

Koostis:
1 terve talukana
1 sidrun, lõigatud sektoriteks

1 punt tüümiani 

1 punt rosmariini

1 loorberileht

4 küüslauguküünt

meresoola, musta pipart

Kastme jaoks:

kõik mahlad röstimispannist

kollast valget veini

1 spl valge jahu

sool, pipar

Prantslased küpsetavad kana vähemalt kord nädalas.

Prantsusmaal tuleb üles otsida kana  nimega poulet fermier jaune (talupidaja kollane kana - see tähendab põhimõtteliselt seda, et see on maisi baasil kasvanud kana).

Osta saab seda nii kohalikust vürtspoest ehk l`épicerie`st kui carrefour`ist.

Liha on rikkaliku maitsega ja hind on umbes sama kallis kui kuulsal Bresse kanal.

Kana tuleb külmast välja võtta 2 tundi enne röstimist. Totemperatuuril seisnud liha küpsetamine on "salajane trikk", et saavutada mahlane praad.

Otse külmkapist tulnud lihal kuivavad mahlad välja.

Seejärel hõõru kana soola ja pipraga seest ning väljast, pane kõhtu loorberileht, rosmariini, tüümiani, küüslauguküüned ja sidrunisektorid. Lase puhata.

Pane kana  ahjupannile kõhuli ja pista eelsoojendatud ahju temperatuuril 240 ° C keskmisele siinile.

Seejärel vähenda kuumust temperatuurile 190-200 ° C ja küpseta 1 tund.

Ära tee selle ühe tunni jooksul midagi. Torgi kana mingi vardaga ja kui lihamahl ei ole selge, siis küpseta veel 10 minutit.

Võta kana välja ja lase puhata vähemalt 10 minutit, kuniks valmib kaste.

Selleks kalla ahjupannile kogunenud mahlad potti ja lisa vein.

See peaks mullitama minema, nii et lase sellel mõne minuti jooksul vähemaks keeda.

Piserda sisse jahu ja vispelda kastmeks, kuni see pakseneb.

Vala kaste serveerimisnõusse.

Kana söö koos röstitud kartuli ja krõmpsuva salatiga ( little gem ehk mini rooma salatit+ maisi).

Prantslased küpsetavad tavaliselt kaks kana, sest järgmisel päeval ei ole midagi paremat kui külma kana võileivad.

Kui lähed kodunt ära varahommikul ja tuled tagasi hilja õhtul, siis pista vein külmkappi, mähi kana ahjupann fooliumisse ja jäta ahju 9-10 tunniks 90 ° C juurde. Koju tulles on pehme (liha kukub kontidelt), lõhnav ja mahlane kana ootamas. Enne söömist lase kana nahk kuuma grilli all või kõrgema temperatuuriga ahjus krõbedaks.

Peo ootel

Igaüks kes viskab pilgu kohalikule kaardile, saab aru, et Les Rousses (ametliku lehekülje finish) ei ole Lamoura (tegelik finish)

Teel peole

Teel peole läbi kauni Jura

400 m finishini.  Leidsime, et see on hea koht piknikuteki mahalaotamiseks.

Kahjuks läks saabuva melu käigus meelest ratturitest pilti teha :)

Valge šokolaad, jogurt ja marjad- järjekordne panna cotta

12 klaasikest
või 1 rõngasvorm

Panna Cotta

4 želatiinilehte
250 g 35%-list koort
75 g suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või pool kauna
100 g valget šokolaadi
275 g kreeka jogurti (maitsetamata paks jogurt)

Leota želatiini jäävees kuni paisunud; suru välja liigne vesi.
Võta keskmise suurusega pott ja kuumuta suhkur, poolik vanillikaun ning koor keemiseni.
Sega sisse želatiinilehed kuni need lahustunud.
Vispelda juurde valge šokolaad kuni sulanud.
Siis vispelda juurde jogurt.
Lase jahtuda toatemperatuurini.

Jaga vormidesse.

Hoia külmkapis kuni tardunud.

I variant

Võta 600g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.

Lase seista paar tundi.
Püreesta.

Pane igasse klaasikesse püreed ja kaunist marjadega (vaarikad, mustikad, põldmarjad).

II variant

Lõika maasikad neljaks.

Võta 600 g maasikate kohta 70 g suhkrut ja 1 laim.

Lase "kompotil" seista paar tundi.

Serveeri rõngasvormi sees ja äärtel.

Lisa mustikaid ja muid kaunidusi.

Mõlemad varinadid on head ja efektsed.

Kevadpüha laimikook

Ajastul, mil kogu maailm toitub Trumpist, pööraks silmad selle pehmema poole, mis seostub moe ja värvidega.

Ameerika esimese leedi esimene avalik kostüüm oli taevakarva.
Pantone Color Institute kohaselt on selle värvi nimetus Island Paradise.
Selline külm sinine, kerge roheka varjundiga. Murtud toonid, millelt ei saa silmi ja mille ookeanisügavusse võiks uppuda. Midagi, mis iseloomustab inimsoo alatist suurt soovi põgeneda.

Selle värvi vastandiks on järgmine trendivärv, mille nimetus on Primrose Yellow.
Soojuse, kohaloleku, päikselise päeva, julguse ja elujõu värv.
Seesama, mis kohe plahvatab välja meie hallimast hallimatest peenardest- krookused, forsüütiad, tulbid, nartsissid..
Seesama , mille värvi võiks olla selle kevadpüha esimene kook.
Natuke toiduvärvi on abiks õige tooni saavutamisel.
PS Koogina sobib ka see kahvatum kollane.
Päritolult on kook puhas Ameerika.






Key Lime Pie a la Antonio Bachour

6 väiksemat või 1 keskmine kook
Tainas

165 gr võid

100 gr tuhksuhkur

näpuotsatäis soola

50 g mandlijahu

70 g muna

400 g jahu

Kuumuta ahi 160ºC / 325ºF.  

Lõika või väikesteks kuubikuteks ja pane kaussi.
Lisa jahu, suhkur, sool ja mandlijahu ja sega kuni segu meenutab riivsaia.
Lisa muna ja sega kuni sellest moodustab pall.
Rulli tainas 3 mm paksuseks kahe pärgament-paberi vahel, kata toidukilega ja hoia külmkapis 20 minutit. Määri koogivorm võiga ja surus tainas põhja ning külgedele. Tee kahvliga mõned augud.
Hoia külmakapis vähemalt 1 tund enne küpsetamist ja küpseta umbes 15 minutit, kuni kergelt kuldne.

Laimitäidis- Key Lime

400 gr magustatud kondenspiima
3 suurt munakollast
114 g laimimahla


Kuumuta ahi 150 C / 300ºF.
Sega kondenspiim ja muna aeglasel kiirusel ühtlaseks massiks.
Lisa laimimahl ja sega siledaks.
Vala segu ühtlaselt koogipõhjale ja küpseta 5-8 minutit või kuni veidi võdisev keskelt.
Hoia külmkapis vähemalt 1 tund enne serveerimist.




See on Antonio Bachour`i originaalretsept.

Pildil Bachouri`i originaalne laimikook koos kookospähkli sorbee, passionvilja cremeux`i, troopiliste puuviljade, kookospähkli koore, mangopärlite ja kookospähkli beseega.




Paradise Island

Primrose Yellow

PANTONE Fashion Color Report Spring 2017

Parim grill-kala chermoula marinaadis

Kevad on tulnud linna. Talvisest rapsimisest mandunud keha hakkab vaikselt harjuma selle tohutu valguse ja energiatulvaga. Mõnel õhtul tuleb end ikka paksudesse vammustesse mähkida, aga hääled metsarajal on sõbralikud, inimesed kõnetavad üksteist, ehkki on võõrad. Pargis on noor minister hõlmade lehvides lapsekäruga kiirusrekordit püstitamas. Just samas kohas, kus mõned aastad tagasi  üks kirjanikuhärra oma poliitilis-satiirilis-lõbustavaid lugusid treis, oma lapse vankrit lükates. Stiilselt habemes täheteadlane on koera punase lehviga vorstileti kõrvale sidunud. Möödujaid on vähe, aga tunned peaaegu kõiki. Tuttav pood on läbi teinud taassünni,  esimeses butiigis saab kiikuda, järgmises virgutab meelt 100% kohalik disain. Kingapoe jalavarjud on muutunud eriti värviliseks.  Söödav kraam eriti rikkalikuks ja tervislikuks. Tooted ei sisalda enam gluteeni, fosfaate, stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid, värvaineid. Tööandjad on veel lahkemad, liikumisprogrammid on aina suurejoonelisemad ja peod aina lõbusamad.  Tühisust kohtab aina vähem.
Eesti on imeline koht elamiseks.


Selle aasta esimene grill saab eriti maitsev. Kala ja chermoula (araabia päritolu marinaad) on kokku loodud.
Koriandrit on selles retseptis poole rohkem kui peterselli. Hea kokk lisab nii ingverit, kurkumi kui apelsini.

Parim grill-kala chermoula marinaadis

2 dl värskeid koriandrilehti

1 dl värskeid petersellilehti

4 küüslauguküünt

2 spl riivitud ingverijuurt

2 tl paprikapulbrit

2 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl kurkumi

1 tl hakitud värsket tšillit või harissat (väga hea on Pärnamäe Keskuse, Väike Gruusia poe oma)

4 spl oliivõli

1/2 apelsini koor ja mahl

1/2 sidruni koor ja mahl

1 spl valge veini äädikat

1 tl soola

Blenderda ained.

Varu valge lihaga kalu (mereahven, koha, kuldmerikoger).

Roogi. Triibuta sentimeetri sügavuselt kala nahka.

Hõõru kala seest ja väljast kokku marinaadi ning meresoolaga.
Lase toatemperatuuril seista mõnda aega.
Piserda kalale veidi oliivõli.
Küpseta kuumal grillil 15-20 minutit.


Chermoula säilib 2-3 nädalat külmkapis ja teatud aja sügavkülmas.

Maailma Parim Jõuluseapraad

Tume  meri, 
kuldne  pilveäär, 

haljas  roostik, 
keerlev  rannakäär ..

Debora Vaarandi

 

Luule on mantra. Annab energiat, inspiratsiooni, paneb kokkama.

Eestlase jaoks pole paremat liha, kui sealiha. See on kõige magusama ja kodusema maitsega. Minu vanaema väimehed kutsusid soolatud sealihast tehtud praetükke kompvekiteks. Suussulavalt magus. Et jõulutuled üle Eesti süüdatud, tuleb teha ometigi väike peaproov maailma parima jõuluprae küpsetamiseks. Olles äsja Eesti uusimast kulinaariamekast- Kuressaarest naasnud, ütlen, et värskelt sadanud lumes, talvine armas väikelinn, oma puust romantiliste majakeste, suveniiripoekeste ja butiikidega, väikese teatri, spaade ja tuhandete jõulutulede ning restoranidega, näeb välja just nagu iga Alpi linnake. Ainult söök on neli korda parem ja koguni ka odavam. Ja jahisadam ning merevaade, mida Austrias lihtsalt pole!!

Üks paremaid tükke jõuluprae jaoks on kamaraga sea kõht või külg. Just küljest tehakse peekonit. Peekoni potentsist on ometigi igaüks teadlik. Pane seatükk ööseks marinaadi. Küpseta kolm tundi 160- kraadises ahjus. Siis tuleb liha suussulav.

Maailma Parim Jõuluseapraad

1 kg seakülg

Marinaad:

2 sibulat

4 küüslauguküünt

50g Põltsamaa sinepit

100 ml toiduõli (üldsegi mitte oliivõli, vaid nt rapsiõli)

 4-5 tüümianioksa

Vurista saumikseriga valmis marinaad. Hinga sisse nohurohuks. Määri seakülg sisse ja aseta üleöö külmkappi. Järgmisel päeval puhast seatükk marinaadist ja aseta fooliumisse. Lisa soola, pipart, tüümiani. Küpseta 150-160 kraadises ahjus 3 tundi.

See retsept on Pavel Gurjanovi  ja ilmus Oma Maitse septembrinumbris aastal 2016.